香菜的营养真相：8大功效与食用禁忌全解析

香菜的营养真相：8大功效与食用禁忌全解析

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澎湃

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来源

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27118274

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https://www.163.com/dy/article/JFOAQ5JQ0556A727.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27471387

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1818221955770022025

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https://www.womenshealthmag.com/tw/food-nutrition/diet/g46099646/cilantro/

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https://m.haochu.com/yuanliao/zuofa/73

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https://www.cosmopolitan.com/tw/beauty/diet/g63269908/cilantro-2024/

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https://health.udn.com/health/story/6037/7945393

9.

https://www.setn.com/m/news.aspx?newsid=1592783

香菜，这种在餐桌上随处可见的绿色调味蔬菜，却是一个极具争议的食材。有人对其独特的香气情有独钟，有人却避之不及。有趣的是，科学研究发现，这种差异可能与基因有关。美国一家基因检测公司研究显示，讨厌香菜的人在11号染色体上都携带一种名为"OR6A2"的特殊基因，这种基因会让他们感受到肥皂味、腥味等不愉快的气味。据统计，全球约有15%的人不喜欢香菜，其中东亚地区这一比例高达21%。

尽管对香菜的接受度存在差异，但不可否认的是，香菜是一种营养价值极高的食材。每100克香菜含有：

• 热量：20kcal
• 水分：91.5g
• 蛋白质：2.3g
• 脂肪：0.3g
• 碳水化合物：4.5g
• 膳食纤维：3.2g
• 钠：17mg
• 钾：303mg
• 钙：61mg
• 维生素A：12085 I.U.
• 维生素C：71.9mg

这些数据来自卫生福利部食品药物管理署，显示香菜富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素A和C的含量相当高。

1. 维护视力：香菜含有丰富的维生素A（包括α-胡萝卜素和β-胡萝卜素），对维护视力有重要作用。

2. 降低血压：香菜中的钙、钾、叶酸等矿物质可以帮助排除体内过多的钠，达到降血压的效果。

3. 抗氧化：香菜含有天然抗氧化剂，如维生素C和多种矿物质，能对抗自由基，减少体内炎症。

4. 保护肌肤：香菜提取物中的抗氧化剂有助于预防皮肤细胞损伤和紫外线伤害，减缓皮肤老化。

5. 帮助消化：香菜能促进肝脏分泌胆汁，有助于食物的消化和吸收，常用于缓解胀气、腹泻等胃部不适。

6. 降胆固醇：香菜中的豆固醇和谷固醇能与食物中的胆固醇竞争，有助于调控血脂。

7. 预防病菌感染：香菜含有抗菌化合物，如十二烯醛，能对抗沙门氏菌等细菌。

8. 抗癌作用：研究显示，香菜能够抑制肝癌、黑色素瘤和前列腺癌细胞的转移及侵袭能力。

虽然香菜营养丰富，但并非人人都适合大量食用：

• 肾病患者需谨慎：香菜含钾量较高，肾功能不全的人如果摄入过多可能导致钾离子滞留，引发心律不整。

• 孕妇应适量食用：过量食用香菜可能引起宫缩，增加流产风险。

• 每天建议食用量：专家建议每天食用1-2株香菜为宜，过多食用可能导致高血钾、加重体内湿气或口臭。

香菜在世界各地的美食中都占有重要地位：

• 墨西哥：香菜是制作萨尔萨酱（Salsa）不可或缺的原料。

• 印度：香菜叶和种子常用于咖喱和其他菜肴中。

• 东南亚：香菜广泛用于各种汤品和沙拉中。

• 中国：香菜在凉拌菜、火锅和各种汤料中都有应用，如酸笋炒田螺、糖醋莲藕、傣式柠香拌木耳等。

• 中东：香菜常用于制作塔布勒沙拉（Tabbouleh）。

香菜的独特香气和丰富营养使其成为全球美食中不可或缺的调味品。即使你不是香菜的忠实粉丝，也可以尝试在饮食中适量加入，享受其带来的健康益处。但记得，每天食用量不宜超过2株，特殊人群需遵医嘱。