山姆冰鲜三文鱼还能生吃吗？专家解读来了

山姆冰鲜三文鱼还能生吃吗？专家解读来了

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https://www.sohu.com/a/759197317_121123697

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26490012

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https://new.qq.com/rain/a/20240219A08FT000

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https://new.qq.com/rain/a/20240616A03BBV00

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https://new.qq.com/rain/a/20240618A08YWH00

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https://mparticle.uc.cn/article_org.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_cid=606169671789459456!!wm_id=507e5d22c68d4a16a3eeb6caa7c443f5

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http://cdcp.gd.gov.cn/ywdt/zdzt/spaqxcz/syxjbyf/content/post_4441636.html

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https://m.douyin.com/share/note/7431129817392631055

最近，山姆冰鲜三文鱼的产品说明发生了一个重要变化：原本标注的“开袋即食”被改为“加热后烹饪食用”。这一改动引发了消费者的广泛关注和讨论。很多人开始质疑：三文鱼还能生吃吗？这一变化是否意味着三文鱼的食用安全性发生了改变？

要回答这个问题，我们需要先了解三文鱼生食的安全性标准。根据GB101316《食品安全国家标准 动物性水产制品》的要求，即食动物性水产制品需要满足以下条件：

1. 达到即食生制水产品品质要求
2. 寄生虫、菌落总数和大肠菌群等指标不超标

中国水产科学研究院东海水产研究所研究员郭全友指出，能否生食的关键在于养殖、加工和运输的全过程控制。这包括种源、养殖环境、饵料以及加工等多个环节。即便是海水养殖的三文鱼，如果达不到相关标准，也可能存在寄生虫风险。

这一说法并不完全准确。宁波市海洋与渔业研究院院长斯烈钢表示，“一条鱼有没有寄生虫，能不能生食，不是看它长在海水里还是长在淡水里，而是要看其生长过程是否安全可控。”

以挪威三文鱼和新疆虹鳟鱼为例：

• 挪威三文鱼是大西洋鲑，生活在寒冷的海水中，寄生虫相对较少，但并非完全没有风险。
• 新疆虹鳟鱼是淡水养殖的，虽然环境可能不如海水洁净，但通过严格的养殖管理和加工标准，同样可以达到生食级别。

1. 选购：选择标注“可生食”的达标产品，注意查看产品的生产日期和保质期。建议选择信誉良好的品牌和商家。

2. 存储：购买后应立即冷藏保存，温度保持在0-4℃。如果不能立即食用，应务必置于冰箱中贮存。贮存后若发现出现了不良气味，就不能再食用。

3. 食用：如果选择生食，建议将生鱼片放在干净的食用冰上，并尽快吃完。如果对生食有顾虑，可以选择烹饪后食用，高温可以有效杀灭寄生虫和微生物。

4. 特殊人群：孕妇、婴幼儿、老年人、肠胃不好及免疫力较弱的人群应该避免或谨慎食用生食水产品，以免造成肠胃不适。

很多人认为在食用生鱼片时搭配芥末、醋、烧酒等调料可以杀灭寄生虫和微生物，但这种观点并不正确。这些调料虽然能在一定程度上抑制细菌生长，但并不能有效杀灭寄生虫和微生物。最有效的杀菌方式还是高温烹饪。

山姆冰鲜三文鱼的产品说明变更，实际上是对消费者的一种安全提示。它提醒我们，在享受美食的同时，更要关注食品安全。无论是海水鱼还是淡水鱼，只有在严格的质量控制下，才能确保生食的安全性。对于普通消费者来说，选择信誉良好的品牌、注意存储条件、合理食用方式，是享受美味与安全的双重保障。