米其林推荐：猪肝护眼食谱

米其林推荐：猪肝护眼食谱

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_4331022597428703285

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https://m.greatchef.com.cn/preview/newsview?id=8682

猪肝是补充维生素A的最佳来源之一，每100克猪肝含有4972微克的维生素A，这对于维持良好的视力至关重要。此外，猪肝还富含铁、叶酸和蛋白质等营养成分，尤其适合长时间面对电子屏幕的人群。通过合理食用猪肝，可以有效缓解视疲劳，保护眼睛健康。

猪肝是一种营养密度很高的食材，其主要营养成分包括：

• 维生素A：含量高达4972微克/100克，对维持正常视觉功能至关重要
• 铁元素：有助于提高血红蛋白含量，预防缺铁性贫血
• 蛋白质：含量丰富，是优质蛋白质的来源
• B族维生素：有助于维持神经系统健康
• 叶酸：对孕妇和备孕人群尤为重要

菠菜猪肝汤

材料：

• 菠菜200克
• 猪肝150克
• 枸杞10克
• 生姜3片
• 料酒适量
• 盐适量
• 胡椒粉少许

做法：

1. 猪肝切薄片，用清水反复清洗至无血水，加入料酒和姜片腌制10分钟去腥
2. 菠菜洗净备用，枸杞用清水浸泡2分钟
3. 锅中烧水，水开后加入腌好的猪肝，焯水30秒，捞出备用
4. 重新换一锅清水，放入姜片煮开后，下入菠菜煮2分钟，加入焯好的猪肝
5. 再次煮开后下入枸杞，加盐和胡椒粉调味后，即可出锅

这道汤品具有养肝明目、补血的作用。猪肝富含维生素A，对眼睛有良好的保护作用；枸杞则可以滋养肝肾、明目。汤味鲜美清爽，适合日常饮用，有助于改善视力和气色。

五行清炖猪肝汤

材料：

• 南瓜100克
• 胡萝卜100克
• 菠菜60克
• 干香菇8朵
• 猪肝200克
• 洋葱1颗
• 当归适量
• 枸杞适量
• 薑片6片
• 盐巴少許
• 雞高湯適量
• 苦茶油適量
• 芝麻油少許

做法：

1. 首先將豬肝切成薄片後，汆燙瀝乾水份備用；雞骨頭與當歸熬成高湯後備用
2. 將薑片及蔬菜等食材放入鍋內，用苦茶油炒香後倒入當歸高湯調味
3. 蔬菜煮至軟化後再放入豬肝、菠菜，煮滾後關上火源，淋上香油即可食用

这道料理不仅清爽，更富含多种蔬菜和猪肝，其中猪肝的高含量维生素A，特别有助于保护眼睛，热腾腾的汤品不仅能够满足味蕾，还能为眼睛提供养分，轻松完成冬季进补。

在2024年杭州米其林指南中，多家餐厅的猪肝菜品获得推荐：

• 来翠面馆的肝腰拌川：猪腰和猪肝现点现炒，镬气十足，嫩而不柴
• 铁定鲜的海鲜猪肝：每日从浙江南部的乐清湾引入新鲜海鲜，与猪肝搭配烹制
• 南丰饭店的猪肝菜品：选用本地新鲜食材，火候恰到好处

这些餐厅都注重食材的新鲜度和烹饪技巧，可以作为家庭烹饪的参考。

虽然猪肝营养丰富，但也要注意适量食用：

1. 维生素A中毒：每天摄入量应控制在3000μgRAE以内，50克猪肝或30克鸡肝即达到上限
2. 胆固醇：猪肝胆固醇含量较高，高血脂患者需谨慎
3. 嘌呤：属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用
4. 食用频率：建议每月食用2-3次

通过合理食用猪肝，可以有效补充维生素A，保护视力，同时享受其丰富的营养价值。但要注意适量，避免过量摄入导致的健康问题。