香椿焯水，你真的做对了吗？

香椿焯水，你真的做对了吗？

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26819685

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https://www.163.com/dy/article/ITQLGE9M0525RS7P.html

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春暖花开的季节，香椿以其独特的香气和鲜嫩的口感成为餐桌上的时令美味。然而，你可能不知道，新鲜香椿中亚硝酸盐的含量较高，直接食用可能会对健康造成威胁。研究显示，未经处理的香椿亚硝酸盐平均含量高达83.3mg/kg，而经过简单焯水处理后，这一数值可以降至1.5mg/kg，降幅高达98%。这个惊人的数据告诉我们，正确的处理方式对于安全食用香椿至关重要。

香椿中含有的亚硝酸盐是一种潜在的有害物质，它不仅会与胃中的蛋白质分解产物发生反应生成致癌物质亚硝胺，还可能影响血液中的血红蛋白携氧能力，导致组织缺氧。此外，香椿中还含有一定量的草酸，可能影响钙的吸收。而焯水是去除这些有害物质最简单有效的方法。

1. 准备一锅清水，大火烧开。
2. 将洗净的香椿芽放入沸水中，焯水时间控制在2分钟左右。
3. 焯水后迅速捞出，放入冷水中冷却，保持香椿的色泽和口感。
4. 焯水后的香椿可以立即烹饪，也可以沥干水分后用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻保存。

选购香椿时要注意以下几点：

1. 观察颜色：新鲜香椿应呈现鲜艳的紫红色或棕红色，避免选择颜色暗淡或带有斑点的。
2. 检查长度：选择叶子长度适中或较短的香椿，过长可能较老，口感较差。
3. 闻气味：新鲜香椿应有浓郁的香气，避免有异味或臭味的。
4. 检查梗部：梗部粗壮且不易折断的香椿品质更佳。

1. 短期储存：将香椿芽洗净后用保鲜袋装好，放在-2℃至4℃的冰箱中，可保存1-2天。
2. 长期储存：焯水后晾干，用保鲜袋分装，每袋一份的量，放入冰箱冷冻室，可保存数月。

虽然香椿美味营养，但也要适量食用。亚硝酸盐含量较高的香椿，即使经过焯水处理，也不宜大量食用。特别是过敏体质的人，应谨慎食用香椿。此外，香椿中的维生素C含量较高，烹饪时不宜长时间高温加热，以免破坏其营养价值。

掌握正确的处理方法，既能享受香椿的独特美味，又能保障家人的饮食安全。这个春天，让我们一起安全地享用这份来自大自然的馈赠吧！