柠檬在料理中的应用：掌握烹饪技巧，完整保留营养
柠檬在料理中的应用：掌握烹饪技巧，完整保留营养
柠檬在料理中的应用非常广泛，可以制作饮料、甜点、沙拉、主菜等。不仅能够增添食物的风味，还具有天然的保鲜作用。柠檬皮则可以用来自制香料、增香、配色，让料理既好看又带有独特的清香。在厨房里还能去腥、清洁。一颗小小的柠檬有这么多用途，让我们一起学习各种柠檬料理方式，趁著柠檬的产季，好好把握！
柠檬的品种与口感差异
台湾柠檬的盛产季节在六到九月，有 80% 的产量集中在屏东县，最常见的是优利卡（Eureka）柠檬，在市场上也会被称为“有籽柠檬”或“四季柠檬”，其外观呈椭圆形、果皮厚、香气足、酸度高、果汁量多。
黄柠檬 vs. 绿柠檬 其实是同一品种
台湾的四季柠檬与进口黄皮柠檬同样是优利卡品种，两者的差异只在于“采收时间”。台湾湿热的天气让柠檬无法转黄，绿皮柠檬是在七、八分熟时采收，香气浓、酸味足，在亚洲较受欢迎。而在接近全熟时采收就成了欧美的黄皮柠檬，香气淡、酸度低，适合直接食用。
无籽柠檬、香水柠檬 是柠檬吗？！
你可能听说过黄的是莱姆、绿的是柠檬（或是相反），其实这样的说法是错误的。“莱姆”是另一种柑橘类水果，品种名为大溪地（Tahiti），果实较圆、皮较薄且光滑，和柠檬最大的差异就是无籽，因此常被称为“无籽柠檬”。两种水果都有黄色和绿色的（依上文所述成熟度决定）。和柠檬相比，莱姆的香气与酸味较低，也可以直接食用。
绿柠檬和黄柠檬
还有一种叫“香水柠檬”，正式名称是“枸櫞”，又称为“香櫞”、“圆佛手柑”，呈现长椭圆形，两端有乳状突起，比柠檬大颗，果皮最厚，和莱姆一样无籽，但果汁量少且酸度更低，常被做成腌制品、果干，也可切片撒糖粉食用或做成柠檬水饮用。
而产量较少的“黄金柠檬”，又称为北京柠檬，品种名称为梅尔（Meyer），是柠檬和枸櫞的杂交种，外型和四季柠檬相似，呈现圆形、表皮光滑，柠檬香气淡，但有淡淡柚香、肉质呈淡黄色，常被做成腌制品、果干，在国外一般用于烹饪。
柠檬的营养价值：完整保留维生素 C 料理注意事
说到柠檬的营养价值，大多数人会想到热量低且富含柠檬酸、维生素 C，不仅能够养颜美容，还能帮助消化、抗氧化、提升抵抗力、促进钙质吸收。其实柠檬每100克的维生素C约为 34 毫克，在蔬果中不算特别高，像芭乐（225 毫克）、甜椒（137 毫克）、奇异果（70-90 毫克）等都高出不少。
使用柠檬入菜时，需要知道维生素 C 遇热可能会流失，千万不能用热水泡柠檬汁或是以大火炒、烘烤、炖煮等方式过度加热，以凉拌或微波烹调可保留住更多维生素C，也要注意切开后不应放置过久造成氧化流失营养。
柠檬做成热饮较容易流失营养
柠檬的挑选与保存技巧
挑选柠檬时，可以选外皮颜色鲜亮、重量较重、硬度高的柠檬，这样的柠檬通常水分较多。避免选择外皮粗糙、颜色暗沉或有斑点的柠檬，这可能意味着柠檬已经放置太久。深绿色的柠檬较生、酸度高，怕酸的人可以挑选绿中带黄的或是直接购买黄柠檬。
柠檬的保存方式也非常简单。在室温下，柠檬可以保存约一周，放入冰箱冷藏可以延长时间至2-3周。如果希望柠檬能够快速催熟，可以将柠檬与苹果、香蕉等水果放在一起，加速柠檬的成熟过程。
料理柠檬必学！挤汁小秘诀＋避苦方法
柠檬太硬好难挤？ 柠檬榨汁小秘诀
将柠檬在桌面上来回滚动几下，放入微波炉加热约 30 秒，立刻软化表皮，再用叉子对果肉插几下，就能轻松挤出果汁！
柠檬好苦怎么办？
柠檬的苦味主要来自皮肉相连处的白色膜与柠檬籽，若要使用柠檬皮入菜，记得不要削到白色的部分，也要避免将柠檬籽一起挤入。
网友最爱柠檬料理 Top 20
以下是精选出 20 篇最受厨友喜爱的柠檬料理，从肉类、海鲜搭配，到甜点、饮料变化，一起来看看：