苏式红烧肉：肥而不腻的绝世武功！

苏式红烧肉：肥而不腻的绝世武功！

引用

豆瓣

等

8

来源

1.

https://m.douban.com/note/869763321/

2.

https://post.smzdm.com/p/axoxmn74/

3.

https://post.smzdm.com/p/al9vv23g/

4.

https://www.kinnso.ai/zh-hk/post/fnb-must-eat-mainland-china-suzhou

5.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%81%BD%E8%AA%AA%E5%BE%88%E5%A5%BD%E5%90%83

6.

https://m.bilibili.com/search?keyword=%E8%8B%8F%E5%BC%8F%E7%BE%8E%E9%A3%9F&from_source=article

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107294120/

8.

https://www.goodreads.com/questions/5416039-6411439

“肥而不腻”这四个字，道出了苏式红烧肉的绝妙之处。作为一道流传百年的经典名菜，苏式红烧肉不仅在口感上达到了完美的平衡，更在制作工艺上凝聚了江南烹饪的精髓。今天，就让我们一起来探索这道美食的奥秘。

苏式红烧肉，顾名思义，源自江苏苏州一带。据传，这道菜最早可以追溯到宋代，由当时的名厨所创。在明清时期，随着江南经济的繁荣，红烧肉逐渐成为苏州地区宴席上的必备菜品。到了近现代，苏式红烧肉更是以其独特的风味，征服了无数食客的味蕾。

苏式红烧肉之所以能保持“肥而不腻”的口感，关键在于其独特的制作工艺。以下是制作苏式红烧肉的具体步骤：

选材

选择优质的五花肉是制作苏式红烧肉的第一步。正宗的苏式红烧肉选用带皮五花肉，要求肉质至少有五层以上，即所谓的“五花三层”。这样的肉质肥瘦相间，既能保证口感的丰富层次，又能避免过于油腻。

初步处理

与普通红烧肉不同，苏式红烧肉在烹饪前需要先进行煎制。将五花肉切成2-3厘米见方的大块，然后在锅中用中小火煎至表面微黄。这一步骤的目的是逼出肉中的多余脂肪，同时通过高温引发美拉德反应，使肉质更加香浓。

炒糖色

炒糖色是制作苏式红烧肉的关键步骤。在锅中加入少量油，放入细砂糖，用小火慢慢炒至糖融化并变成红色。这个过程需要耐心，火候的控制尤为重要，避免糖色炒焦影响口感。

调味炖煮

将煎好的五花肉块放入锅中，翻炒至上色均匀。然后加入适量的料酒、生姜、葱等调料，继续翻炒片刻。接着加入足够的水（水量要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可以适量加入老抽和生抽来调整颜色和口味。

收汁装盘

待肉质酥烂、汤汁浓稠时，转大火翻炒收汁，使红烧肉表面裹上一层光泽的酱汁。最后装盘即可享用。

苏式红烧肉之所以能做到“肥而不腻”，主要得益于以下几个方面：

1. 选材讲究：五花三层的优质五花肉，肥瘦比例适中，既能保证口感，又不会过于油腻。

2. 煎制处理：通过先煎后烧的方式，有效去除多余的脂肪，同时保持肉质的鲜嫩。

3. 美拉德反应：在煎制和炒糖色的过程中，高温引发的美拉德反应产生了丰富的氨基酸和磷脂，使肉质更加香浓而不腻。

4. 精准火候：小火慢炖的烹饪方式，使肉质达到酥烂而不碎的状态，既保持了口感，又避免了油腻感。

苏式红烧肉不仅可以直接食用，还可以与其他食材搭配，制作出更多美味佳肴。例如，可以将红烧肉与虎皮蛋一起炖煮，让鸡蛋吸收红烧肉的汤汁，味道更加浓郁。此外，红烧肉还可以与百页结、油豆腐等食材搭配，制作出更加丰富的菜品。

苏式红烧肉，这道承载着江南饮食文化的经典名菜，以其独特的制作工艺和绝妙的口感，赢得了无数食客的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。如果你也想尝试制作这道美味，不妨按照上述步骤，用心去感受每一道工序带来的乐趣。相信你也能在家做出媲美餐厅水准的苏式红烧肉，享受美食带来的快乐。