去鱼腥味，加酒加醋都不对，大厨教你去腥，上桌连汤都不剩！

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@小白创作中心

去鱼腥味，加酒加醋都不对，大厨教你去腥，上桌连汤都不剩！

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来源

http://cj.sina.cn/articles/view/1750349212/6854359c02001aryc?finpagefr=p_104

在现代社会，人们对美食的追求不仅仅停留在味道上，更在于食物的健康与烹饪的技巧。特别是在处理鱼类菜肴时，如何去除鱼腥味成为了许多人关注的焦点。今天，就让我们一起来探讨一下如何巧妙地去除鱼腥味，让每一道鱼菜都能成为餐桌上的亮点。

鱼，作为一种常见的食材，其独特的口感和丰富的营养价值让它成为了人们餐桌上的常客。无论是清蒸、红烧还是炖煮，鱼都能以其鲜美的味道征服人们的味蕾。然而，鱼腥味却常常成为人们享受美食的障碍。那么，如何才能有效地去除鱼腥味呢？

首先，我们要了解鱼腥味的来源。鱼腥味主要来自于鱼体内的腥味物质，如三甲胺、氧化三甲胺等。这些物质在鱼死后会逐渐释放出来，使得鱼腥味越来越浓。因此，在处理鱼的过程中，我们需要从源头上减少这些腥味物质的产生。

清洗是去除鱼腥味的第一步。在烹饪鱼之前，我们需要仔细地将鱼去鳞、去鳃、去内脏，并用清水彻底冲洗干净。接下来，用手指轻轻刮去鱼身上的黏液，因为黏液中含有的腥味物质较多。如果感觉腥味较重，可以用淘米水浸泡鱼10-15分钟。淘米水中富含的淀粉和蛋白质能够吸附鱼身上的腥味物质，同时还能使鱼肉更加鲜嫩。

除了清洗，我们还可以巧妙地利用一些食材来去除鱼腥味。生姜是去除鱼腥味的天然良品。在清洗鱼时，可以将生姜切片放入鱼腹中，或者在鱼身上划几刀，将姜片塞入刀口处。生姜中的姜辣素能够中和鱼腥味，还能为鱼增添一丝清香。此外，葱段也是一个不错的选择。将葱段与鱼一起烹饪，葱的香味能够掩盖鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。

在调料的使用上，虽然酒和醋在一定程度上可以去除鱼腥味，但使用不当反而会影响鱼的口感。相比之下，料酒是一个更好的选择。在鱼下锅前，用料酒涂抹鱼身，然后腌制10-15分钟。这样可以让料酒中的酒精渗透到鱼肉中，带走腥味物质。但是，料酒的用量不宜过多，以免留下酒味。至于醋，一般不建议在烹饪鱼时使用，因为醋的酸味可能会掩盖鱼的鲜味，使鱼肉变得酸涩。

烹饪技巧也是去除鱼腥味的关键。以清蒸鱼为例，水开后将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。如果蒸的时间过长，鱼肉会变得老，腥味也会加重。而在红烧鱼或炖鱼时，要先将鱼煎至两面金黄，这样可以锁住鱼肉的水分，减少腥味物质的释放。煎鱼时，可以在锅中加入少量油，放入姜片和葱段，煎出香味后再放入鱼，这样可以更好地去除腥味。