京津冀科普大赛教你安全吃菇：从识别到食用全攻略

京津冀科普大赛教你安全吃菇：从识别到食用全攻略

引用

中国科学院

等

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来源

1.

http://tib.cas.cn/kxcb/kphj/

2.

http://sc.people.com.cn/BIG5/n2/2024/1107/c379470-41033633.html

3.

http://pro.shzzpt.org.cn/gongminsuzhi/main

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https://www.cast.org.cn/xw/dfkx/BJ/art/2024/art_0b6d55aa8d3b4c7ea8c0adc4576c51cf.html

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https://www.cast.org.cn/xw/dfkx/HB/art/2024/art_b2f726bea21944f6922d20b1b87b1157.html

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https://www.shejijingsai.com/2024/08/1169914.html

7.

https://www.goodreads.com/questions/5415272-6411439

8.

https://m.bj.bendibao.com/tour/362924.html

2024年京津冀公民科学素质大赛于7月1日正式上线，经过数月的激烈角逐，来自京津冀三地的18支代表队于12月14日在北京展开总决赛的较量。本次大赛以"提素京津冀 科学创未来"为主题，旨在全面提升京津冀地区公民的科学素质，通过线上竞答的形式普及科学知识，增强公众的科学意识。

在众多科普内容中，食用菌的安全食用知识成为本次大赛的重要科普主题之一。随着野生菌类越来越受到人们的青睐，如何正确识别和安全食用蘑菇成为大众关注的焦点。大赛特别设置了"你会识别毒蘑菇吗？"专项答题活动，通过专家讲解和互动问答的形式，帮助公众了解食用菌的相关科学知识。

食用菌科普：从识别到食用

如何识别毒蘑菇？

毒蘑菇与可食用蘑菇在外形上往往难以区分，仅凭肉眼和经验很难准确判断。大赛专家提醒，不要轻易相信民间流传的"土方法"，如"颜色鲜艳的蘑菇有毒"、"与银器同煮会变黑的蘑菇有毒"等，这些说法并不完全可靠。

正确的做法是：

1. 不采摘、不食用野生蘑菇
2. 购买来源可靠的食用菌
3. 学习科学的蘑菇识别知识

香菇和木耳：安全食用指南

香菇和木耳是常见的食用菌，它们不仅搭配安全，还能带来丰富的营养价值和多种健康益处。但为了确保安全食用，需要注意以下几点：

1. 选购要点：

• 选择正规渠道，优先购买有品牌、有认证的产品
• 观察外观：优质香菇菌盖厚实、边缘内卷，优质木耳色泽均匀、无杂质
• 注意保质期：选择生产日期较近的产品

2. 食用注意事项：

• 充分泡发：香菇和木耳在烹饪前需充分泡发，但木耳不宜长时间浸泡，以防变质
• 彻底清洗：去除杂质，特别是泥土和小虫
• 烹饪方式：建议采用煮、炖等充分加热的方式，避免生食或半生食

3. 特殊人群注意事项：

• 对蘑菇过敏的人应避免食用
• 胃肠功能较弱的人应适量食用
• 孕妇和婴幼儿在食用前应咨询医生建议

实用小贴士

1. 储存方法：干制香菇和木耳应存放在干燥、阴凉处，避免受潮；新鲜香菇和木耳则需冷藏保存，并尽快食用。

2. 烹饪建议：香菇和木耳可以搭配多种食材，如肉类、蔬菜等，既能增加口感层次，又能提升营养价值。推荐尝试"香菇木耳炒肉片"、"清炖香菇木耳"等经典搭配。

3. 营养价值：香菇富含维生素D、铁、钾等矿物质，木耳含有膳食纤维、钙、铁等多种营养成分。两者结合可提供全面的营养补充，同时有助于促进消化、排毒养颜。

通过本次京津冀公民科学素质大赛，公众不仅能够学习到实用的科学知识，还能提升自身的科学素养。专家建议，面对野生菌类时，最安全的做法是"不采、不食"，选择来源可靠的食用菌，才能真正享受美味的同时保障食品安全。