家常版水煮肉片，肉嫩的像豆腐一样。

家常版水煮肉片，肉嫩的像豆腐一样。

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。本文将详细介绍家常版水煮肉片的制作方法，让你在家也能做出美味的水煮肉片。

用料

• 猪梅花肉/猪里脊/猪腿肉：400克（切片）
• 盐：3克
• 鸡蛋：1颗
• 水淀粉：15克淀粉+20克水搅匀
• 郫县豆瓣酱：40克（剁碎更能激发香味）
• 蒜片：10克
• 姜末：10克
• 葱花：10克
• 辣椒面（单山蘸料牌子）：20克
• 胡椒粉：1克
• 糖：5克
• 老抽：5克
• 蚝油：5克
• 出锅后用葱花、蒜末、辣椒面：适量

做法步骤

1. 腌制肉片

• 将肉片加入盐和鸡蛋，抓搅摔打出胶质（肉黏黏的感觉）。
• 将调好的水淀粉倒入肉中，抓搅均匀，腌制半小时。
• 腌制好的肉片应呈现上浆状态，抓的时间越久肉越嫩，这是家庭版水煮肉片的关键点。

2. 准备配菜

• 喜欢吃的配菜提前焯水。
• 沥干水后铺在碗底。

3. 炒制底料

• 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
• 下葱、姜、蒜小火炒香。
• 下辣椒面，小火炒出一点点的糊香味。

4. 煮制肉片

• 炒香后立刻倒入一碗水，大火烧开。
• 放入胡椒粉、糖、老抽、蚝油调味。
• 水开后转中火，用筷子分次把肉挑入到锅中。
• 煮至肉片定型后轻轻推散，再煮两分钟即可出锅。

5. 装盘

• 将煮好的肉片倒入准备好的碗中。
• 根据个人口味撒上蒜末、辣椒面、葱花。
• 将油烧至冒烟后泼在表面，激发出香味。