南京鸭血粉丝汤能否复制柳州螺蛳粉传奇？

南京鸭血粉丝汤能否复制柳州螺蛳粉传奇？

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人民网

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来源

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近年来，柳州螺蛳粉凭借独特的酸辣鲜香，不仅征服了国内食客的味蕾，更跨越重洋，成为海外市场的宠儿。据统计，2023年，柳州市预包装螺蛳粉生产企业达到138家，原材料配套企业163家，全产业链规上（限上）企业共97家，市级以上农业产业化重点龙头企业达到41家。柳州螺蛳粉寄递量连续三年超1亿件，成为全国破亿的三个单品之一。2023年，柳州螺蛳粉远销全球约28个国家（地区），全年螺蛳粉出口量同比增长19.4%，出口货值同比增长38.2%，具备螺蛳粉出口资质的企业增至59家。

面对螺蛳粉的成功，作为南京传统名菜的鸭血粉丝汤也开始谋求产业化发展之路。那么，南京鸭血粉丝汤能否复制柳州螺蛳粉的传奇呢？

南京鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，以其鲜美的汤底和丰富的食材闻名。近年来，南京鸭血粉丝汤开始谋求产业化发展。据南京鸭产业联盟不完全统计，南京每年平均产销约1亿只鸭子，每天产销约30万只，其中70%在南京本地消费，剩余30%销往长三角等地区。南京鸭产业联盟秘书长燕东峰介绍，目前南京鸭产业食品生产许可认证的加工企业约70家，加上遍布全市的鸭子店，从业人员达5万多人，全市仅盐水鸭每年产销就超8000万只。

在产业化进程中，南京鸭血粉丝汤也面临着一些挑战。虽然已推出速食版本，但产品质量参差不齐，影响了市场的良性发展。此外，产品同质化严重，缺乏全国性品牌，口味地域性强等问题也制约着其发展。

柳州螺蛳粉的成功并非偶然，而是多方面因素共同作用的结果。

1. 工业化生产：袋装螺蛳粉日产突破300万袋，实现了规模化生产。

2. 产业链融合：螺蛳粉产业带动了上下游产业链的深度融合，成为一二三产业高度融合发展的典范。据统计，2023年，柳州市预包装螺蛳粉生产企业达到138家，原材料配套企业163家，全产业链规上（限上）企业共97家，市级以上农业产业化重点龙头企业达到41家。

3. 政策支持：柳州市先后出台了20多项方案和政策，用产业链的思维从原材料种养、生产加工、市场营销、品牌打造、要素保障等方面推出了切实可行的措施和扶持政策。2022年11月，柳州推动全国首部米粉类产业发展法规《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》正式实施，以法治护航螺蛳粉产业高质量发展。

4. 品牌营销：通过网络直播带货、开设实体店等方式，柳州螺蛳粉成功打造了多个知名品牌，成为网红产品。2024年上半年，柳州市螺蛳粉实体店营业额154.1亿元，同比增长35.14%。

借鉴柳州螺蛳粉的成功经验，南京鸭血粉丝汤也在积极探索产业化和标准化之路。

1. 标准化建设：南京正推动鸭血粉丝汤申请集体商标并制定团体标准，以规范产品质量和生产工艺。

2. 创新营销：一些企业开始尝试线上营销和直播带货，提高产品知名度。例如，711便利店推出了现煮鸭血粉丝汤，小红书上也有不少关于鸭血粉丝汤的种草笔记。

3. 区域品牌打造：南京鸭产业联盟数据显示，目前南京鸭产业加工企业包括国家级农业龙头企业2家，省级农业龙头企业3家，市级农业龙头企业12家，鸭产业年产值达亿元以上企业约10家。

尽管南京鸭血粉丝汤具有良好的发展潜力，但仍面临一些挑战：

1. 产品同质化严重，缺乏全国性品牌
2. 口味地域性强，难以满足全国消费者的口味偏好
3. 产业链整合程度不高，尚未形成完整的产业集群

为推动南京鸭血粉丝汤产业的健康发展，建议：

1. 加强标准化建设，制定统一的产品标准和生产工艺
2. 创新营销方式，利用新媒体和电商平台扩大品牌影响力
3. 打造区域公共品牌，提升产品知名度和美誉度
4. 加强产业链整合，形成完整的产业集群
5. 开发多元化产品，满足不同消费者的需求

柳州螺蛳粉的成功为地方特色小吃的产业化发展提供了宝贵经验。南京鸭血粉丝汤作为一道具有深厚文化底蕴的传统美食，具备产业化发展的潜力。通过借鉴螺蛳粉的成功经验，加强标准化建设，创新营销方式，打造区域公共品牌，南京鸭血粉丝汤有望实现“出圈又出海”的目标。