贵阳必打卡：金牌罗记肠旺面&贵厨酸汤牛肉
贵阳必打卡：金牌罗记肠旺面&贵厨酸汤牛肉
贵阳，这座充满魅力的山城，不仅有着独特的自然风光，更是一座名副其实的美食天堂。在这里，有一道面食和一碗酸汤，以其独特的风味和悠久的历史，成为了贵阳美食文化的两张金名片。它们就是金牌罗记肠旺面和贵厨酸汤牛肉。
金牌罗记肠旺面：百年传承的美味
肠旺面是贵阳最具代表性的特色小吃之一，而金牌罗记肠旺面更是其中的佼佼者。这道美食的历史可以追溯到清朝同治年间，至今已有近两百年的历史。它以其独特的“三绝”——血嫩、面脆、辣香而著称，被誉为贵阳名小吃之最。
肠旺面的制作工艺十分讲究。面条采用手工鸡蛋面，选用上等面粉，加入四个鸡蛋和少量食用碱，经过反复揉搓和翻滚制成面团，再经过“三翻四搭九道切”的独特工艺，形成细如发丝的面条。肥肠需要与花椒、八角一起煨炖至老嫩适中；血旺则用沸水烫熟，保持鲜滑细腻的口感；脆哨则是用肥肉和五花肉炸制而成，酥脆可口。最后，将这些食材与特制的红油、葱花、豆芽、辣子鸡汤汁等配料完美结合，一碗色香味俱全的肠旺面就呈现在眼前。
金牌罗记肠旺面的特色在于其独特的口感和丰富的层次感。红油如朝阳，面条似绸缎，大肠和血旺裹着红油和鲜汤，引人生津。每一口都能感受到面条的筋道、肥肠的软糯、血旺的鲜嫩，以及脆哨的酥脆。辣而不猛，油而不腻，满口飘香，让人回味无穷。
贵厨酸汤牛肉：酸辣开胃的极致享受
如果说肠旺面代表了贵阳的面食文化，那么酸汤牛肉则展现了贵阳人对酸味的独特理解。贵州人嗜酸，而贵厨酸汤牛肉正是将这种酸味发挥到了极致。
贵厨酸汤牛肉的精髓在于其独特的酸汤。酸汤采用贵州特产毛辣果，经过传统发酵工艺制成，红而不辣，酸爽开胃。在制作过程中，还会加入野生木姜子等特色食材，使酸汤的风味更加独特。牛肉则选用新鲜的优质牛肉，有牛后胸、牛三花趾、牛上脑片等多种部位可供选择，每一种都经过精心处理，保持了肉质的鲜嫩。
在食用时，将新鲜的牛肉片放入沸腾的酸汤中涮煮，肉质鲜嫩，酸汤的酸辣与牛肉的鲜美完美融合。搭配特制的蘸料，更是锦上添花。除了牛肉，还可以加入土豆片、豆芽、火锅面等配菜，丰富了口感和层次。特别值得一提的是，贵厨酸汤牛肉的汤底可以免费续加，酸酸辣辣的味道非常开胃，许多人甚至会喝上好几碗。
小红书上一位网友分享了她的用餐体验：“汤底的酸爽很是开胃，新鲜现切的牛肉也是挑不出一点错。搭配蘸料，真的好香！另外加上一些蔬菜和水果，火锅的幸福感扑面而来。”
这两道美食，一道以面为载体，展现贵阳人对面食的独到理解；一道以酸汤为灵魂，诠释贵州人对酸味的极致追求。它们不仅是贵阳美食文化的代表，更是贵州人智慧的结晶。如果你来到贵阳，一定不要错过这两道美食，它们一定会让你的贵阳之旅更加精彩难忘。