京城必打卡：聚宝源、满恒记、张记涮肉
京城必打卡：聚宝源、满恒记、张记涮肉
在北京，说到老北京涮羊肉，聚宝源、牛街清真满恒记和前门张记涮肉店是绝对不能错过的。这三家店都坚持传统老北京涮羊肉的做法，使用炭火铜锅和清汤锅底，注重羊肉的品质和新鲜度。聚宝源和张记涮肉都强调手切羊肉，满恒记则以羊蝎子火锅为特色。聚宝源和张记涮肉的价格较为接近，满恒记的价格信息不详。
聚宝源：百年老字号的传承
聚宝源创建于1937年，最初只是一个卖生熟牛羊肉的铺子，现在已经成为北京牛街上最出名的老字号。聚宝源的涮羊肉，用的是传统的炭火铜锅。老北京涮肉吃的是没有杂七杂八底料的清汤锅底，这样更能吃出肉的原味。清汤里下一碟羊尾油润锅，把汤底养肥，这样涮起肉来更有滋味。
聚宝源的小料整的挺有意思。麻酱香味浓郁，稠度恰到好处。盛小料的碗是一体的双碗。左边是调好麻酱，中间是葱花，右边是个空碗，写着"文吃"。涮好的羊肉先放到空碗里，再蘸上麻酱小料，是为"文吃"，而直接将羊肉蘸在麻酱小料中，则是"武吃"。
聚宝源的涮羊肉，手切才是王道。手切肉对羊肉的品质要求比较高。切好的肉要做到“干盘”和“立盘”两个标准。“干盘”说的是盘子底部不能出现红水，有红水说明血水没褪干净、没处理好。“立盘“是说盘子立起来，羊肉仍然可以抓着盘子不掉下去，才叫“立盘”。这样的手切羊肉，夹一片往翻滚的锅里一涮，变色后就可以吃了，时间久了可就不好吃了。蘸上麻酱小料，羊肉的鲜香在麻酱的调和下显得更为香醇。另外，他家的羊上脑品质也不错，肉质鲜嫩，肥瘦相间，入口即化。
聚宝源的地址在牛街5-2号（清真超市旁），人均消费约116元。吃完火锅，还可以品尝聚宝源的特色北京小吃，如甄糕、豌豆黄和老北京豆汁。
满恒记：草原羊蝎子的美味
满恒记是牛街另一家知名的清真涮肉店，以草原羊蝎子火锅为特色。满恒记的环境干净整洁，但常常会飘出一种牛肚牛百叶的味道，这或许就是传统清真风味的一部分。
满恒记的涮羊肉同样采用传统的炭火铜锅，清汤锅底。他家的羊肉品质很好，尤其是手切羊后腿肉，新鲜软嫩，吃起来十分美味。除了涮羊肉，满恒记的麻豆腐、烤腰子、糖火烧等特色菜品也值得一试。
满恒记的地址在平安里西大街与赵登禹路交叉口西南角，具体价格信息不详，但根据其口碑和定位，价格应该与聚宝源和张记涮肉相当。
张记涮肉：前门老店的新味道
张记涮肉位于前门大街91号，是一家典型的北京传统涮肉店。他家的铜锅涮肉讲究原汁原味，清汤锅底中加入虫草花等八种优质食材，既滋补又驱寒。
张记涮肉的招牌菜是沙葱羔羊肉和京城杜泊羊上脑，都是手切鲜肉，肉质鲜嫩多汁。值得一提的是，张记涮肉的芝麻烧饼十分有名，一元一个，十年都没涨价。刚出锅的烧饼酥酥脆脆，还冒着热气，越吃越香。此外，他家的李记酸奶也是必点，每日用有机鲜奶自然发酵八小时，入口浓浓的奶香，醇厚丝滑。
张记涮肉的人均消费约为91元，性价比很高。餐厅环境复古敞亮，干净整洁，是体验老北京涮肉文化的理想选择。
总结与建议
三家店各有特色：聚宝源历史悠久，满恒记以羊蝎子闻名，张记涮肉性价比高。聚宝源和张记涮肉都强调手切羊肉，满恒记则以羊蝎子火锅为特色。聚宝源和张记涮肉的价格较为接近，满恒记的价格信息不详。
聚宝源适合追求传统和品质的食客，满恒记适合喜欢尝试不同部位羊肉的食客，张记涮肉则适合预算有限但想品尝正宗老北京涮肉的食客。无论选择哪家，都能品尝到地道的老北京味道，感受传统的涮肉文化。所以，这个冬天，不妨约上三五好友，一起去感受一下这三家店的魅力吧！