沈阳香叶鸡脖在家也能做！

沈阳香叶鸡脖在家也能做！

引用

澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29608498

2.

https://m.douguo.com/cookbook/3304263.html

3.

https://liaoning.lnd.com.cn/system/2024/12/11/030493657.shtml

4.

https://www.xiaochilang.com/article/4291.html

5.

https://www.xiaochushuo.com/shicai/1056/

6.

http://www.360doc.com/content/24/1019/14/30535600_1137075806.shtml

沈阳的香叶鸡脖以其独特的风味和制作工艺，成为了当地广受欢迎的特色美食。这道菜色泽金黄，香气浓郁，口感独特，无论是作为下酒菜还是休闲小吃都非常合适。今天，就让我们一起来学习这道美味的制作方法吧！

准备食材

主料

• 鸡脖：1000克

香料

• 八角：10克
• 白芷：10克
• 桂皮：8克
• 罗汉果：6克
• 花椒：3克
• 小茴香：3克
• 山奈：2克
• 草果：1个
• 肉蔻：1个

熏料

• 白糖：30克
• 小米：15克
• 香叶：2片

配料

• 食盐：120克
• 酱油：50克
• 黄酒或料酒：100克
• 葱段：50克
• 姜片：30克
• 白糖：20克
• 鸡精：20克

制作步骤

第一步：熬制香料水

1. 将所有香料（八角、白芷、桂皮、罗汉果、花椒、小茴香、山奈、草果、肉蔻）用清水简单冲洗后放入锅中
2. 加入约3000克清水，大火烧开
3. 加入食盐120克、酱油50克、白糖20克，搅拌溶解
4. 改为小火熬制30分钟，直至出香味

第二步：煮制鸡脖

1. 将鸡脖处理干净，去除杂质
2. 待香料水熬好出香味后，将鸡脖放入锅中
3. 加入黄酒或料酒100克，姜片30克、葱段50克
4. 大火烧开后转小火煮制40分钟
5. 关火后焖泡2.5-3小时，让鸡脖充分入味

第三步：熏制

1. 在铁锅中铺上一张锡纸
2. 将熏料（白糖30克、小米15克、香叶两片）放在锡纸上
3. 将煮好的鸡脖放在篦子上，置于锅中
4. 盖上锅盖，大火烧至锅盖缝隙冒出黄色浓烟
5. 关火后焖2分钟
6. 出锅后刷上一层香油，防止发黑变色

小贴士

1. 选择新鲜的鸡脖，确保口感和卫生
2. 熏制时要注意火候，避免熏糊
3. 熏制完成后刷香油是关键步骤，可以保持鸡脖的色泽和口感
4. 除了鸡脖，这种制作方法还可以用于熏制五花肉、排骨、肘子等其他食材

通过以上步骤，一道色香味俱全的香叶鸡脖就制作完成了。这道菜不仅适合作为下酒菜，也是家庭聚餐时的美味佳肴。不妨在周末的闲暇时光，动手尝试一下，相信一定会给你的餐桌增添一抹独特的风味！