在家也能做出餐厅级美味！炸小排制作全攻略

在家也能做出餐厅级美味！炸小排制作全攻略

炸小排是一道外酥里嫩、香气四溢的经典美食，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是朋友聚会的下酒菜，都是绝佳的选择。今天就来分享一下如何在家制作美味的炸小排。

制作炸小排的主要食材和调料包括：

• 主料：猪排骨500克（建议选择肉质较嫩的小排）
• 腌料：蒜末6瓣、姜片4片、料酒1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、生抽1大勺

1. 腌制排骨

将蒜剁碎加水调成蒜汁，与排骨混合均匀，加入其他调味料（姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽），腌制2小时以上。腌制时间越长，排骨越入味。

2. 初次炸制

油温升至4成热时，放入腌好的排骨，先用微火炸约5分钟，再转中火炸2分钟至表面呈浅金红色，捞出备用。

3. 复炸至酥脆

油温升至7-8成热，将排骨再次下锅复炸3-4分钟，直至水分大部分蒸发、表面呈深金红色且紧实，捞出装盘。

1. 选择猪小排并切成适口大小，羊小排也是不错的选择。
2. 腌制时间充足可使排骨更入味。
3. 复炸是关键步骤，能让排骨外皮更加酥脆。

问：如何判断油温是否合适？

答：可以用筷子插入油中测试，如果筷子周围出现密集的小气泡，说明油温合适。也可以用锅铲背面接触油面，感觉微微烫手即可。

问：炸制过程中如何避免油溅？

答：在炸制前确保排骨表面没有多余水分，可以用厨房纸巾吸干。炸制时可以用锅盖半掩，防止油溅。

问：如何保持炸小排的酥脆口感？

答：炸好的小排要放在厨房纸巾上沥干多余的油。如果需要提前准备，可以放在烤箱中低温保温，但不要用微波炉加热，否则会失去酥脆的口感。

除了传统的炸小排，你还可以尝试一些创意搭配：

1. 蒜香空气炸锅排骨：如果想尝试更健康的烹饪方式，可以使用空气炸锅制作蒜香排骨。将腌制好的排骨放入预热至180度的空气炸锅中，每面炸15分钟即可。

2. 蜜汁炸小排：在最后一步复炸后，可以将排骨裹上一层蜂蜜水，再快速炸制一下，让表面形成一层甜蜜的焦糖外壳。

3. 椒盐炸小排：炸制完成后，撒上适量椒盐和葱花，增加风味。

炸小排的制作虽然需要一些技巧，但只要掌握了关键步骤，就能在家轻松制作出美味的炸小排。不妨邀请家人朋友一起动手，享受制作和品尝的乐趣吧！