洛阳水席头牌菜：牡丹燕菜的传奇与制作秘籍

洛阳水席头牌菜：牡丹燕菜的传奇与制作秘籍

引用

什么值得买

等

11

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aeqq9g6k/

2.

http://www.360doc.com/content/24/0916/09/27458406_1134211342.shtml

3.

https://hct.henan.gov.cn/2024/04-02/2972908.html

4.

https://www.9game.cn/shiwuyu/4183669.html

5.

http://www.news.cn/20240412/be37546fa2cd4eb786eb86d538ae77a6/c.html

6.

https://www.9game.cn/shiwuyu/4259587.html

7.

https://www.shangbw.com/news/show-63306.html

8.

https://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E6%A5%9A%E8%8F%9C

9.

https://rekowiki.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E4%B8%80%E7%95%AA%E7%99%BB%E5%A0%B4%E6%96%99%E7%90%86%E4%B8%80%E8%A6%BD-part_5

10.

https://www.9game.cn/shiwuyu/6883165.html

11.

http://www.360doc.com/content/24/1014/10/71261045_1136516503.shtml

“牡丹花开动京城，燕菜飘香醉洛阳。”这句诗生动描绘了洛阳牡丹燕菜的独特魅力。作为洛阳水席的头牌菜，牡丹燕菜不仅是一道美食，更是一幅精美的艺术作品。今天，让我们一起走进这道传奇菜品的背后故事。

相传在唐朝，洛阳东关长出一个硕大的萝卜，当地官员将其进献给皇帝。御厨们巧手匠心，将萝卜配以山珍海味制成汤羹，其味美形佳，令武则天龙颜大悦，赐名“素燕菜”。然而，这道菜真正声名鹊起是在1973年，周总理陪同外宾访问洛阳时品尝此菜，见菜肴中以鸡蛋制成的“牡丹花”，遂赐名“牡丹燕菜”，从此这道菜便以“牡丹燕菜”之名流传于世。

牡丹燕菜的制作工艺堪称一绝，从选料到成菜，每一步都凝聚着厨师的匠心。

选料与切丝

主料选用优质白萝卜，要求色泽洁白、质地细腻。将萝卜切成细如发丝的丝状，这一步考验刀工的精湛。切好的萝卜丝需用清水漂洗，去除多余淀粉，使其更加爽脆。

蒸制与冷却

将处理好的萝卜丝拌入绿豆面，均匀铺开后上笼蒸制。蒸制时间需严格把控，既要保证萝卜丝完全熟透，又要保持其透明柔韧的质感。蒸熟后迅速冷却，防止萝卜丝粘连。

汤底与辅料

高汤是牡丹燕菜的灵魂。选用优质鸡肉或猪肉熬制高汤，加入虾米、海参、紫菜、香菇、火腿等辅料，调出鲜美的底味。汤底要求清澈见底，味道鲜美而不腻。

摆盘与装饰

将蒸好的萝卜丝和辅料依次摆入盛器，最上层铺上用鸡蛋黄蒸制的薄片，用刀工雕刻成牡丹花瓣的形状，中间点缀枸杞，一朵栩栩如生的“牡丹花”便跃然盘中。

牡丹燕菜的口感层次丰富，萝卜丝经过蒸制后柔韧爽滑，近似燕窝的口感；辅料丰富，海参的滑嫩、虾米的鲜美、香菇的醇厚交织在一起；汤底酸辣适中，既开胃又解腻，令人回味无穷。

牡丹燕菜不仅是美食，更凝结着洛阳的牡丹文化。牡丹是洛阳的市花，每年四月，洛阳都会举办盛大的牡丹文化节，吸引国内外游客纷至沓来。牡丹燕菜作为洛阳水席的头牌菜，不仅展现了厨师的精湛技艺，更体现了洛阳人对牡丹的深厚情感。

“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”这句诗不仅描绘了牡丹的绝美，也道出了牡丹燕菜的魅力。作为一道兼具美味与艺术的佳肴，牡丹燕菜不仅是一道菜，更是一张展示洛阳美食文化的金名片。如果你有机会来到洛阳，不妨亲自品尝这道凝聚千年匠心的美食，感受其中蕴含的独特魅力。