干炸大油边，你get了吗？

干炸大油边，你get了吗？

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https://www.sohu.com/a/806417148_120704099

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https://www.sohu.com/a/854587566_122033970

3.

https://www.163.com/dy/article/J8LMAFRP0542MBQE.html

4.

http://mwx.douguo.com/cookbook/3318309.html

5.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/3318309?isapp=1.html.html.html&step=1

6.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/3318309?isapp=-1.html&step=6

7.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/3318309?isapp=-1.html.html.html.html&step=15

8.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/3318309?isapp=1.html.html&step=3

干炸大油边是一道经典的东北美食，以其外酥里嫩、香气四溢而广受欢迎。今天就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法，从选材到成品，手把手教你掌握每一个关键步骤。

首先，我们需要选购优质的大油边。大油边即猪护心肉，位于猪心脏周围的肌肉组织，因其运动量大而质地结实鲜美。选购时要注意以下几点：

1. 选择色泽鲜红、有光泽的肉质
2. 肉质要结实有弹性
3. 尽量选择新鲜而非冷冻的食材

选好食材后，我们需要进行预处理：

1. 将大油边放入冷水中浸泡30分钟，去除血水
2. 洗净后切成约2厘米见方的小块

腌制是决定最终口感的关键步骤。我们需要准备以下腌料：

• 盐：1小勺
• 味精：1小勺
• 生抽：半汤勺
• 耗油：2小勺
• 白胡椒粉：半小勺
• 葱姜水：适量
• 鸡蛋黄：1个

将切好的大油边放入大碗中，加入上述腌料，用手充分抓拌均匀。最后加入少量玉米淀粉再次抓匀，喷少许色拉油，腌制30分钟以上。这一步可以让肉质更加嫩滑，同时增加风味。

油炸是这道菜的核心环节，需要注意以下几点：

1. 油温控制：油炸的最佳温度是160-180℃。可以用筷子测试油温，当筷子插入油中，周围迅速冒出密集的小气泡时，说明油温已到位。

2. 裹粉技巧：虽然这道菜是干炸，但也可以选择是否裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样可以让外皮更加酥脆。如果选择裹粉，记得要均匀薄薄一层，不要太多。

3. 炸制过程：

   • 先下一块肉测试油温，如果2秒钟能浮起，说明油温正好。
   • 依次下入肉块，下锅后先不要翻动，炸1分钟让外表面定型后再翻动。
   • 转中小火进行浸炸，约5分钟，直到肉块呈现诱人的枣红色。
   • 如果想要更酥脆的口感，可以进行二次复炸，将油温升至190℃左右，快速复炸10-15秒。

油炸过程中安全第一：

1. 确保食材完全解冻后再进行油炸
2. 油炸前用厨房纸巾吸干食材表面的水分
3. 使用长柄工具操作，避免油溅烫伤
4. 保持厨房通风良好，避免油烟积聚

1. 选择合适的油：推荐使用精炼花生油或精炼菜籽油，它们的烟点高，适合高温油炸。
2. 调整裹粉比例：如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加玉米淀粉的比例。
3. 复炸技巧：复炸可以逼出多余的油脂，让成品更加酥脆且不油腻。
4. 二次用油：如果油的颜色不深、杂质少，可以在2-3天内再次使用，但不适合高温烹调。

炸好的大油边外酥里嫩，色泽金黄诱人。捞出后放在厨房纸巾上沥干多余的油分，然后装盘。可以根据个人口味撒上一些烧烤料或者椒盐，增加风味。搭配一杯冰镇啤酒，绝对是下酒的好菜！

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的干炸大油边了。这道菜不仅适合作为家庭聚餐的主菜，也是朋友聚会时的绝佳小吃。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味！