最新研究：乳酪和芝士才是真正的补钙神器
最新研究：乳酪和芝士才是真正的补钙神器
最新研究表明，我们可能需要重新审视“牛奶是最佳补钙饮品”这一传统认知。美国马里兰大学的一项大型研究发现，饮用牛奶反而会增加股骨骨折的风险。那么，什么才是真正的补钙神器？答案可能就在我们日常餐桌上常见的乳酪和芝士中。
从牛奶到乳酪：浓缩的营养精华
奶酪、干酪、乳酪、芝士……这些看似不同的名字，实际上都是英文“Cheese”的不同翻译，本质上都是通过浓缩鲜奶制成的。制作一块奶酪通常需要经过四步：凝乳 - 排清 - 盐渍 - 成型。在这个过程中，鲜奶中的水分被大量排出，蛋白质、钙等营养物质得到高度浓缩。
具体来说，同等重量下，奶酪的钙含量是牛奶的7.5倍，蛋白质含量更是达到牛奶的8倍。这意味着，如果想要通过牛奶补充与30克奶酪同等的钙质，需要饮用近250毫升的牛奶。
更值得一提的是，奶酪在制作过程中会去除大部分乳糖，即使是乳糖不耐受的人群也可以放心食用。同时，由于乳糖的去除，奶酪在体内不会发生氧化反应，避免了可能带来的细胞损伤。
科学研究：乳酪和芝士的补钙优势
美国马里兰大学的研究团队分析了1946年至2021年间超过48万人的数据，发现了一个令人惊讶的结果：牛奶摄入量每增加200克，股骨骨折的风险就会增加7%。而当摄入量达到每天400克时，风险更是增加15%。
然而，同样是来自该研究的数据却显示，乳酪和芝士对骨骼健康有着截然不同的影响。研究发现，每天摄入250克乳酪，股骨骨折的风险会降低15%；而摄入43克芝士，风险则降低19%。这种差异的主要原因在于，乳酪和芝士通过发酵过程分解了半乳糖，避免了在体内发生氧化反应，从而降低了骨折风险。
如何挑选合适的乳酪？
面对市面上琳琅满目的乳酪产品，如何挑选成为了一个重要课题。首先需要区分的是天然乳酪和再制乳酪：
- 天然乳酪的配料表通常很简单，主要包含各种鲜奶和发酵所需的酶或菌。
- 再制乳酪则含有较多的添加剂，选购时需谨慎。
在选购时，建议优先选择天然乳酪，并注意以下几点：
- 查看钙钠比：选择钙含量高、钠含量低的产品，钙钠比值越大越好。
- 控制摄入量：虽然营养丰富，但奶酪的热量也不容小觑，建议每天摄入量不超过30克。
- 注意脂肪含量：可以选择脱脂或低脂的奶酪产品，以减少热量摄入。
科学补钙：不止是乳制品
虽然乳酪和芝士在补钙效果上表现优异，但补钙并非只依赖乳制品。专家建议，应该从多种食物中摄取钙质和维生素D，包括：
- 豆腐、菠菜、罐装连骨沙丁鱼等富含钙质的食物
- 黑木耳、三文鱼等富含维生素D的食物
同时，适度的户外运动也非常重要。当皮肤暴露在紫外线下时，会合成维生素D，这有助于钙质的吸收。因此，建议每天进行适量的户外活动，以促进骨骼健康。
综上所述，虽然牛奶是我们熟悉的补钙饮品，但最新研究和科学数据表明，乳酪和芝士在补钙效果上更胜一筹。通过合理选择和适量食用，乳酪和芝士不仅能帮助我们更好地补充钙质，还能降低骨折风险，是追求骨骼健康的理想选择。