秋日自制美味风干草鱼教程

秋日自制美味风干草鱼教程

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来源

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https://post.smzdm.com/p/aeqxw8em/

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http://m.li-ca.com/m/qsxxd.html

秋天到了，正是制作美味风干草鱼的好时节！风干草鱼不仅味道鲜美，还能保存较长时间，是秋冬季节餐桌上的一道美味佳肴。今天就来教大家如何在家自制风干草鱼。

首先，我们需要选购一条新鲜的草鱼。新鲜的草鱼肉质紧实，鳞片完整，眼睛清澈，鱼鳃鲜红。买回家后，我们需要对草鱼进行处理：

1. 去鳞：用鱼鳞刮或者刀背从鱼尾向鱼头方向刮去鳞片，注意不要刮破鱼皮。

2. 去内脏：从鱼的腹部切开，取出内脏。可以用剪刀剪开，也可以用刀切开。注意不要弄破苦胆，否则会影响鱼肉的口感。

3. 清洗：将处理好的草鱼用清水冲洗干净，去除血水和残留的内脏。可以用刀在鱼身上划几刀，这样更容易入味。

腌制是制作风干草鱼的关键步骤，直接影响到最终的口感和风味。这里推荐使用花椒盐腌制：

1. 制作花椒盐：将适量的盐和花椒放入锅中，小火炒出香味。炒好后晾凉，用擀面杖或者研磨机将其研磨成粉末。

2. 腌制：将处理好的草鱼内外均匀地涂抹上花椒盐，确保每一块鱼肉都能接触到盐。然后将鱼放入容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制2-3天。

腌制完成后，就可以开始风干了。风干的环境和时间对最终的口感有很大影响：

1. 温度湿度条件：最好选择在5-50℃的低温环境下风干，湿度要低，风速要高。如果自然环境达不到这个条件，可以使用冷风干燥设备来模拟冬季自然风干环境。

2. 风干时间：将腌制好的草鱼用绳子拴住，挂在通风良好的地方。一般需要风干1个月左右，具体时间取决于天气和鱼的大小。在风干过程中，要定期检查鱼的情况，确保没有变质和腐坏。

风干完成后，可以将草鱼放入冰箱冷藏室保存，或者用真空包装袋装好后放入冰箱冷冻室保存。食用前需要先解冻，然后用温水浸泡软化，再根据个人口味进行烹饪。

注意事项：

1. 在整个制作过程中，要注意保持卫生，避免污染。
2. 腌制和风干过程中要避免阳光直射和高温环境。
3. 风干过程中要定期检查鱼的情况，确保没有变质和腐坏。
4. 保存时要确保密封良好，避免受潮。

秋季自制风干草鱼，不仅能够享受到美味，还能体验到传统美食的制作乐趣。按照上述步骤，你也能在家制作出美味的风干草鱼，与家人朋友一起分享这道传统美食。