乾隆皇帝也爱吃的宫廷苏宴
乾隆皇帝也爱吃的宫廷苏宴
乾隆皇帝不仅六次南巡流连忘返于苏州美景，还对苏州的传统美食情有独钟。苏州菜以其独特的时鲜食材和精致制作技艺，在清代成为了宫廷大宴不可或缺的内容。据清宫档案记载，乾隆时期的御膳房中有许多来自苏州的厨师，他们为帝后准备了诸如“苏造肘子”、“苏造丸子”等经典菜肴。这些由苏州厨师带来的美味佳肴，不仅丰富了宫廷饮食文化，也让苏州传统美食名扬四海。如今，我们依然可以在苏州品尝到那些传承百年的宫廷苏宴，感受那份历史的厚重与美食的魅力。
乾隆皇帝的苏州美食情缘
乾隆皇帝在位期间，曾六次南巡，每一次都留下了丰富的历史记录。其中，苏州是他最为钟爱的地方之一。根据故宫藏有的《御茶膳房档》记载，乾隆在南巡期间享用的苏州菜种类繁多，令人叹为观止。以乾隆三十年（1765年）第四次南巡为例，他在苏州织造府行宫的食单就足以让人垂涎三尺。
早餐食单包括鸡冠肉炖油炸豆腐热锅、春笋脍鸡、羊肉片、酒蒸鸭子糊猪肉攒盘、蜂糕、匙子饽饽红糕、竹节卷小馒首等。此外，还上传了蒸笋蒲菜炒肉、银葵花盒小菜、银碟小菜等。随送的还有羊肉片烫粳米糜子米膳和云片豆腐汤。
晚餐的食单同样丰富多样：燕窝脍糟鸭子、火熏撺大丸子、肥鸡攒丝汤。后送的菜品包括蒸笋爆炒鸡、蒸肥鸡五香肉攒盘、白面丝糕糜子米面糕、象眼棋饼小馒首、银葵花盒小菜、银碟小菜、花椒酱。随送的还有攒丝下馄饨、金银豆腐片汤、老米水膳。
夜宵食单同样令人垂涎：糟肘子、炸排骨、脍鲜虾、燕窝脍五香鸭、豆豉、千张糕。从这些详细的食单中可以看出，乾隆皇帝对苏州菜的喜爱绝非虚言。他在苏州住了十多天，每天都能品尝到不同的美味佳肴，可谓是“吃得不亦乐乎”。
苏州菜的宫廷之路
苏州菜之所以能够吸引乾隆皇帝，不仅仅是因为其独特的风味，更在于它背后深厚的文化底蕴。苏州地处江南，自古以来就是文人墨客的聚集地。这里的饮食文化融合了儒家的典雅与文艺的意趣，形成了独具特色的苏州菜系。
苏州菜的特点是鲜美、清淡、精致。无论是家常小炒还是宫廷盛宴，苏州菜都注重色、香、味、形的完美结合。例如，春笋脍鸡这道菜，选用了新鲜的春笋和嫩滑的鸡肉，通过精湛的烹饪技艺，使食材的味道得以完美呈现。
苏州菜不仅仅是食物，更是一种文化的传承。每一道菜背后都有着丰富的历史故事和文化内涵。比如，燕窝脍糟鸭子这道菜，燕窝象征着富贵与长寿，而糟鸭则寓意着吉祥如意。这种文化内涵使得苏州菜不仅仅是味觉上的享受，更是精神上的滋养。
南巡的影响：乾隆南巡不仅让苏州菜得以广泛传播，也对清宫膳食产生了深远影响。据史料记载，南巡之后，清宫膳食中经常出现江南菜肴，尤其是苏州菜。这种变化反映了乾隆皇帝对南方文化的认同和喜爱，也促进了南北文化的交流与融合。
苏州菜的宫廷化发展
乾隆时期，苏州菜在宫廷中的地位进一步提升。乾隆初年，宫中就有了专门为乾隆制作御膳的江南厨师。乾隆六年时，皇宫里已经出现了“苏宴”一词。在乾隆中期，皇宫中已经有了专门的苏造档案。乾隆四十八年正月初九，内务府就上奏乾隆，正月十四、十五、十六三天都要上苏宴，乾隆御批：知道了。可见乾隆十分喜欢苏宴，连吃三天都不腻呢。
史载，乾隆第四次下江南时，就特别喜欢苏州厨师张东官做的菜。据《乾隆江南节次照常膳》记载，在正月十一到二十八这短短的时间内，张东官的名字共出现了27次，看来乾隆是每顿饭都离不开张东官。结束巡视后，乾隆还将张东官带去了京城。之后，张东官发明了苏造肉、苏灶鸡、苏肘子、糖醋樱桃肉等系列特色菜，还成为了驰名中外的“满汉全席”的关键改良者。
苏州美食的现代传承
苏州菜在明清两代就已进入宫廷，清代宫廷中建有专门的苏州厨房——苏造铺，还留下了《苏造底档》。而只有宫廷里有重大庆典或款待重要客人时，皇帝才会于国家等级最高场所——正大光明殿赐办苏宴，这也是清宫最高级的宴席。
这苏宴到底有哪些菜品呢？乾隆时期，苏宴的菜品已经固定了。档案显示，它有群膳热膳三十二品，还有老腌菜、八宝菜、南小菜、青酱以及一些点心，很是丰富。苏州大学教授余同元曾统计，乾隆二十一年（1756年）十月初一所立的《苏造底档》，记录了乾隆每日所食苏州菜肴名录，共105种，有荤菜系列、素菜系列、杂系列、点心系列、燕窝系列等多个菜品系列。在各大系列中又分若干层次类别，比如荤菜系列中又分水产类、野味类、猪牛羊肉类、鸡鸭品类等，然后在若干类别中再分出众多菜点，一层一层十分复杂。
苏州菜肴作为地方菜，能够一步一步走进宫廷，成为一枝独秀的苏宴，显示了它独特的地位，也是中国各民族不断交流交融的结果。
苏州美食的文化内涵
苏州菜在明朝就已经进入宫廷，清代宫廷中建有专门的苏州厨房——苏造铺，还留下了《苏造底档》。而只有宫廷里有重大庆典或款待重要客人时，皇帝才会于国家等级最高场所——正大光明殿赐办苏宴，这也是清宫最高级的宴席。
这苏宴到底有哪些菜品呢？乾隆时期，苏宴的菜品已经固定了。档案显示，它有群膳热膳三十二品，还有老腌菜、八宝菜、南小菜、青酱以及一些点心，很是丰富。苏州大学教授余同元曾统计，乾隆二十一年（1756年）十月初一所立的《苏造底档》，记录了乾隆每日所食苏州菜肴名录，共105种，有荤菜系列、素菜系列、杂系列、点心系列、燕窝系列等多个菜品系列。在各大系列中又分若干层次类别，比如荤菜系列中又分水产类、野味类、猪牛羊肉类、鸡鸭品类等，然后在若干类别中再分出众多菜点，一层一层十分复杂。
苏州菜肴作为地方菜，能够一步一步走进宫廷，成为一枝独秀的苏宴，显示了它独特的地位，也是中国各民族不断交流交融的结果。
结语
乾隆皇帝对苏州菜的喜爱，不仅是个人口味的选择，更是对江南文化的一种推崇。苏州菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了这位帝王的青睐。通过这次南巡的历史细节，我们不仅能感受到乾隆皇帝的饮食偏好，更能领略到苏州菜的文化魅力。苏州菜不仅是一道道美味佳肴，更是一段段生动的历史记忆。
在未来，我们或许可以提名苏州菜为世界文化遗产，让更多的人了解并欣赏这一独特而美妙的饮食文化。