金沙芋头：酒店级美味的家常做法，芋头与咸蛋黄的完美结合

金沙芋头：酒店级美味的家常做法，芋头与咸蛋黄的完美结合

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J43ISJ3F055614QK.html

金沙芋头通常是酒店菜单上的特色菜，而在家制作不仅成本更低，还能享受到同样的美味。芋头的清香与咸蛋黄的浓郁完美结合，每一口都能带来令人难以抗拒的美味体验。

金沙芋头的做法看似简单，但需要掌握一些关键步骤和技巧。接下来，让我们一起详细了解一下这道美味的制作过程。

主要食材

• 广西荔浦芋头 1个（去皮去边角料后约300克）
• 生咸鸭蛋 3个

辅料

• 生姜 3克
• 红辣椒 1个
• 小葱 2根

调料

• 玉米淀粉 10克（用于裹粉）
• 食用油 适量
• 食用盐 2克
• 鸡精 2克

制作步骤

1. 准备芋头：选用广西荔浦芋头，这种芋头口感粉糯，香味浓郁，非常适合制作金沙芋头。首先将芋头外皮削去，用清水冲洗干净，去除削皮时留下的泥沙。

2. 改刀处理：将芋头的一面切去一小片，使其能平稳放置。然后切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米宽的长条，最后切成4-5厘米的小段。注意切块大小要尽量均匀，以便后期烹饪和摆盘。

3. 处理咸蛋黄：将生咸鸭蛋打开，取出蛋黄，用清水冲洗掉表面的蛋白。将蛋黄放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

4. 准备配料：生姜切末，红辣椒去籽后切丁。生姜可以去除咸蛋黄的腥味并增加香味，红辣椒则用于增加风味和点缀颜色。

5. 准备葱花：将小葱切成葱花，用于最后的点缀。

6. 处理蒸好的咸蛋黄：蒸好的咸蛋黄呈淡黄色，自然冷却后会变成金黄色。用勺子将其压成碎末。

7. 焯水处理：将芋头条放入沸水中焯水3分钟，去除表面淀粉并初步熟化。

8. 过冷水：焯水后的芋头条立即过冷水，使其降温并保持口感。

9. 裹粉：将芋头条均匀裹上两层玉米淀粉，确保每块芋头都能裹上薄薄的一层淀粉，这样更利于挂上咸蛋黄。

10. 炸制芋头：锅中油温升至180度左右，将裹好淀粉的芋头条下锅炸至表面金黄，捞出控油备用。

11. 炒制咸蛋黄：锅中留底油，加入姜末和红辣椒丁煸炒出香味，然后加入咸蛋黄碎，小火翻炒至起泡状态。

12. 混合炒制：将炸好的芋头条倒入锅中，与咸蛋黄快速翻炒均匀，使每块芋头都裹上咸蛋黄，然后出锅。

13. 摆盘：将炒好的金沙芋头摆盘，撒上葱花点缀即可。

技术总结

1. 切芋头时，如果是自己食用，可以保留边角料用于其他菜品；如果是招待客人，建议切得方正一些。

2. 建议使用生咸鸭蛋，因为其味道更香。多余的蛋白可以用于其他菜品的烹饪。

创新应用

掌握了这道金沙芋头的制作方法后，还可以尝试将芋头替换成土豆、红薯等其他食材，创造出更多美味的金沙系列菜品。