塘口家糍：开平传统美食的文化传承

塘口家糍：开平传统美食的文化传承

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来源

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塘口家糍是开平市塘口镇的传统美食，承载着华侨文化和历史记忆。近年来，塘口家糍通过各类文化活动和非遗体验游模式，成为开平文旅融合的重要名片。

塘口家糍的历史可追溯至清朝末年，由当地华侨从东南亚带回的制作工艺与本土食材相结合而成。其制作工艺独特，主要分为以下几个步骤：

1. 选料：选用优质糯米和粘米，按一定比例混合，浸泡数小时后磨成粉浆。

2. 制馅：馅料多样，常见的有豆沙、莲蓉、咸肉等。其中，甜馅以绿豆沙和红豆沙为主，咸馅则以猪肉、虾米和冬菇等为原料。

3. 包制：将粉浆倒入模具中，加入馅料后封口。模具多为竹制或木制，形状各异，有圆形、方形等。

4. 蒸煮：将包好的家糍放入蒸笼中，用大火蒸煮约1小时至熟透。

5. 冷却与储存：蒸熟后取出冷却，可直接食用或储存。储存时需保持干燥，可存放数天。

塘口家糍不仅是美食，更是华侨文化的见证。塘口镇是著名的华侨之乡，海外华侨、港澳台同胞约8.5万人，分布在世界58个国家和地区。家糍作为传统美食，寄托了华侨对家乡的思念和对亲人的祝福。

在塘口镇，家糍不仅是节日庆典的必备食品，更是日常生活中的一部分。每逢春节、清明等传统节日，家家户户都会制作家糍，既用于祭祀祖先，也作为家人团聚时的美食。

近年来，塘口家糍被列入非物质文化遗产保护名录，成为开平市重点保护的传统美食之一。为保护和传承这一文化遗产，当地政府和文化部门采取了多项措施：

1. 建立非遗传承基地：在塘口镇设立家糍制作技艺传承基地，定期举办培训班，传授制作技艺。

2. 开展文化活动：通过举办家糍制作比赛、美食节等活动，提高公众对家糍文化的认识和兴趣。

3. 推动产业化发展：扶持家糍制作企业，开发预包装产品，使家糍走出开平，走向更广阔的市场。

塘口家糍已成为开平市文旅融合的重要名片。在塘口镇，游客不仅可以品尝到正宗的家糍，还可以参与制作体验，感受传统工艺的魅力。

塘口镇依托丰富的华侨文化和旅游资源，打造了多条特色旅游线路，将家糍文化融入其中。游客在参观世界文化遗产开平碉楼的同时，还能深入了解家糍的制作工艺和文化内涵。

塘口家糍从一种传统美食，逐渐演变为承载华侨文化、展现地方特色的重要符号。它不仅满足了人们的味蕾需求，更成为了连接海内外华侨的情感纽带。在新时代，塘口家糍正以创新的姿态，续写其文化传承的新篇章。