小笼包皮冻制作秘籍大公开！

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https://m.xiachufang.com/recipe/107448525/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107400070/

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小笼包之所以能成为广受欢迎的美食，关键在于其皮薄馅嫩、汤汁充盈的绝妙口感。而这种独特口感的秘诀，就在于小笼包中那看似简单却至关重要的皮冻。今天就来详细讲解一下小笼包皮冻的制作方法，让你在家也能做出美味的小笼包。

选材

制作皮冻的原料主要是猪皮。一定要选择新鲜的猪皮，最好是没有太多肥肉的部位。猪皮在使用前需要仔细清洗，去除表面的毛发和油脂，以保证最终的口感和清澈度。

熬制

1. 将处理干净的猪皮切成小块，放入锅中，加入足够的水（通常是猪皮重量的3倍左右），同时加入葱段、姜片、料酒等调料去腥。
2. 大火煮沸后转小火慢炖，这个过程需要2-3小时，直到猪皮变得软烂，汤汁变得浓稠。
3. 煮好后捞出猪皮，用绞肉机打碎，再与煮过的猪皮水一起搅拌均匀，用滤网过滤后放冰箱冷藏。

冷藏

熬制好的皮冻液需要放入冰箱冷藏至凝固。这个过程通常需要3-4小时，或者过夜。冷藏后的皮冻应该呈现出半透明的胶状，质地柔软但不粘腻。

皮冻制作完成后，接下来就是与肉馅的搭配。一般来说，250克肉馅搭配100克左右的皮冻比较合适。在混合时要注意以下几点：

1. 肉馅要选用肥瘦相间的五花肉，这样既能保证口感，又能增加汤汁的丰富度。
2. 在调制肉馅时，可以加入适量的葱姜水、酱油、盐等调味料，但要注意不要加太多水，以免影响皮冻的凝固。
3. 皮冻和肉馅混合后，需要充分搅拌均匀，但不要过度搅拌，以免破坏皮冻的结构。

除了皮冻的制作，小笼包的整体制作也有几个关键点需要注意：

1. 面团发酵：小笼包的面皮通常使用半发酵面团，这样既能保证柔软度，又能保持一定的韧性。发酵时间不宜过长，一般1-2小时即可。
2. 包制手法：小笼包的包制讲究褶皱均匀，一般要求每个包子有18-24个褶。包的时候要注意收口要紧，防止汤汁外溢。
3. 蒸制技巧：蒸小笼包时要用大火，水开后蒸10-15分钟，然后焖2-3分钟再出锅。蒸的过程中不要频繁开盖，以免影响包子的蓬松度。

1. 皮冻的熬制过程中，水量的控制很关键。水太多会导致皮冻不够浓稠，汤汁不够丰富；水太少则可能导致皮冻过硬，影响口感。
2. 在混合皮冻和肉馅时，可以先将皮冻稍微加热，使其变得柔软一些，这样更容易与肉馅混合均匀。
3. 如果发现皮冻不够凝固，可以在熬制时加入少量的明胶粉，这样能增加皮冻的凝固度，但要注意不要加太多，否则会影响口感。

掌握好皮冻的制作，就等于掌握了小笼包的灵魂。虽然制作过程需要一些耐心和技巧，但当你品尝到自己亲手制作的、皮薄馅嫩、汤汁充盈的小笼包时，所有的努力都会变得值得。不妨试试看，相信你也能做出令人惊艳的小笼包！