江南春日美食：如何挑选安全青团？
江南春日美食：如何挑选安全青团？
江南的春天，从第一口青团开始。作为流行于江浙沪一带的传统特色小吃，青团以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为人们争相品尝的时令美食。然而，在享受美味的同时，我们也要关注食品安全问题。本文将从食品安全标准、市场抽检情况、自制安全指南以及选购建议等方面，为您详细解析如何挑选安全放心的青团。
青团的食品安全标准争议
小小一颗青团，却蕴含着不少食品安全争议。首先，关于青团的主要原料艾草，其合法性就存在争议。虽然传统上一直使用艾草汁和糯米粉制作青团，但在国家卫生健康委员会公布的食品原料目录中并未找到相关依据。不过，上海、安徽等地已出台地方标准，明确艾草汁（粉）可作为青团原料。因此，艾草是否能作为青团原料，还需以当地监管部门意见为准。
其次，青团的食品分类也存在争议。根据《卫生部关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复》，青团属于米粉制品。但《糕点分类》和《糕点术语》又将其归为冷加工糕点。这种分类上的差异，直接影响到食品添加剂的使用标准。若按米粉制品，只能使用ε-聚赖氨酸盐酸盐；若按糕点，则可使用更多种类的防腐剂和甜味剂。
市场抽检发现的主要问题
近期，市场监管总局组织的食品安全监督抽检结果显示，青团存在以下主要问题：
食品添加剂使用不当：部分产品存在防腐剂、甜味剂超范围或超限量使用的情况。例如，山梨酸及其钾盐、苯甲酸、甜蜜素等使用不符合国家标准。
微生物污染：部分产品检出大肠菌群、霉菌等微生物指标超标，表明生产过程中的卫生条件可能存在问题。
重金属污染：个别产品铅含量超标，可能与原料污染有关。
质量指标不达标：部分产品存在过氧化值、酸价等质量指标不符合标准的情况，影响食用安全。
自制青团的安全指南
如果您选择在家自制青团，以下几点安全注意事项请务必遵守：
食材选购：选择新鲜的艾草或其他绿色植物，确保无农药残留。糯米粉要选择质量可靠的品牌。
操作卫生：制作过程中要保持手部和工具的清洁，避免交叉污染。
馅料安全：自制馅料要确保食材新鲜，烹饪彻底。建议使用熟制馅料，避免生食。
储存条件：青团做好后应尽快食用。如需储存，要密封冷藏，并在2-3天内食用完毕。
适量食用：青团热量较高且不易消化，老人、小孩及消化系统疾病患者要适量食用。
如何选购安全放心的青团
面对市场上琳琅满目的青团，消费者应该如何挑选呢？以下几点建议供您参考：
选择正规渠道：建议在大型超市、品牌门店或信誉良好的网店购买，避免购买来源不明的产品。
查看产品信息：注意检查包装上的生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号等信息是否齐全。
关注储存条件：青团属于易变质食品，要选择包装完好、未开封的产品。注意产品是否在适宜的温度下储存。
理性对待“网红”产品：不要盲目追求网红爆款，要根据自身需求和口味选择合适的产品。
适量购买：青团的保质期较短，建议按需购买，避免大量囤积。
青团不仅是一道时令美食，更承载着丰富的文化内涵。在享受美味的同时，也要关注食品安全问题。通过了解食品安全标准、市场抽检情况以及选购注意事项，我们可以更好地享受这道传统美食。让我们一起传承美食文化，守护舌尖安全，享受健康美味的江南春日吧！