张红甫教你做地道农家杀猪菜风味
张红甫教你做地道农家杀猪菜风味
当寒冷的冬日来临，东北农村迎来了杀年猪的时节。每到此时，“农家杀猪菜”便成为家家户户餐桌上不可或缺的一道美味。这道菜不仅承载着人们对丰收的庆祝，也饱含着浓厚的地方特色与家庭温暖的记忆。
农家杀猪菜是以新鲜的猪肉为主料，搭配上猪血、酸菜等多种配菜精心烹制而成的炖菜。它的制作过程既讲究又充满了乐趣，是家人团聚时共享美食的好时机。
准备食材
首先，挑选一块肥瘦相间的五花肉，洗净后切成薄片备用。接下来，准备适量的猪血旺，同样切片以备后续使用。再将酸菜从缸中取出，用清水冲洗几遍去除多余的盐分，并切成段状。
然后，把青红辣椒洗净去籽切圈，大葱切断，姜蒜拍碎，这些都将为菜品增添独特的风味。同时，还需准备好一些香料如花椒面等，它们会在烹饪过程中释放出诱人的香气。
烹饪步骤
一切就绪后，先在锅里倒入少许猪油，待油热至七成时放入五花肉煸炒。随着温度升高，肉片逐渐变得金黄酥脆，散发出阵阵肉香。随后加入姜蒜继续翻炒，直到香味四溢。
接着，将之前处理好的猪血和酸菜一同下锅，轻轻搅拌使它们均匀受热。此时可以适当添加清水或高汤，保证食材能够充分吸收汤汁的味道。大火煮沸后再转小火慢炖，让各种味道慢慢融合在一起。
炖煮期间，适时地加入适量的盐、白糖以及酱油调味。根据个人口味调整咸淡程度，确保最终成品符合家人的喜好。最后撒入青红椒圈稍微加热即可关火。
装盘与享用
装盘时，可以选择砂锅或者铁板盛放，保持菜肴的热度，让每一口都能品尝到热腾腾的新鲜滋味。别忘了点缀些许葱花和香菜，为整道菜增添一抹清新的色彩。
农家杀猪菜就是这样一道简单却充满温情的传统美食。它不仅仅是一顿饭，更是一种传承千年的文化符号。每当一家人围坐在一起享用这道菜的时候，那种温馨和谐的氛围让人感受到浓浓的亲情与幸福。无论是远在他乡的游子还是留在家乡的亲人，都会被这份质朴而真挚的情感所打动，铭记于心间。