黑木耳泡发不当会致命！米酵菌酸中毒已致多人住院

黑木耳泡发不当会致命！米酵菌酸中毒已致多人住院

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央视网体育频道

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来源

1.

https://news.cctv.com/2024/08/29/ARTIZmBbXzAmheuBuITcBfyQ240829.shtml

2.

http://health.people.com.cn/n1/2024/0329/c14739-40206565.html

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https://finance.sina.cn/2024-11-14/detail-incvyeca5077857.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

2024年7月，广东发生两起因食用长时间浸泡的黑木耳导致的食物中毒事件，多人因此住院治疗，其中不乏重症患者。这些事件再次敲响了食品安全的警钟，提醒我们在日常生活中要格外注意食物的正确处理和储存方式。

米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的剧毒物质。这种细菌在自然环境中分布广泛，尤其在高温潮湿的环境下容易大量繁殖并产生毒素。米酵菌酸具有以下特点：

• 耐热性极强：即使在120℃的高温下也能保持毒性，普通的烹饪方法无法将其破坏。
• 无色无味：被污染的食物往往外观和味道正常，难以通过感官察觉。
• 毒性剧烈：只需1毫克就能致命，中毒后可迅速损害肝脏、脑、肾等重要器官。

以下三类食物在特定条件下容易产生米酵菌酸：

1. 发酵谷物制品：如北方的酸汤子、吊浆粑等家庭自制发酵食品。
2. 久泡或变质的木耳：黑木耳、银耳等如果泡发时间过长或储存不当，容易被污染。
3. 湿米面制品：如河粉、粿条、米线等，尤其是超过保质期或储存条件不佳的产品。

为了预防米酵菌酸中毒，建议采取以下措施：

1. 控制泡发时间：冷水泡发不超过2小时，温水泡发时间更短，切勿超过4小时。
2. 注意储存条件：泡发后的木耳如果不能立即食用，应放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完毕。
3. 检查感官状态：泡发前检查木耳是否霉变，泡发过程中如有异味、发黏或变软等现象，应立即丢弃。
4. 保持清洁卫生：使用干净的水和容器泡发，避免交叉污染。

米酵菌酸中毒的潜伏期一般为30分钟至12小时，初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，严重时可出现黄疸、皮肤瘀斑、意识不清等症状。一旦发现应立即就医，并进行催吐处理，同时保存剩余食物和呕吐物以备检验。

除了黑木耳，其他容易产生米酵菌酸的食物也需谨慎处理：

• 不食用隔夜或长时间存放的湿米粉类制品。
• 自制发酵食品时，确保原料新鲜，发酵过程卫生，避免污染。
• 购买相关食品时选择正规渠道，注意保质期和储存条件。

食品安全无小事，一个不经意的疏忽可能带来严重的后果。希望大家都能提高警惕，掌握正确的食物处理方法，守护自己和家人的健康。