杨大师带你揭秘绍丰和豆瓣酱的古法工艺

杨大师带你揭秘绍丰和豆瓣酱的古法工艺

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https://www.sohu.com/a/849789643_120569040

2.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_28008825

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27239684

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https://post.smzdm.com/p/an9m8p82/

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http://m.sohu.com/a/778787935_121620820/?pvid=000115_3w_a

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http://www.360doc.com/content/24/0513/15/58969536_1123180116.shtml

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%96%87%E5%8C%96%E5%A4%A7%E9%9D%A9%E5%91%BD%E6%97%B6%E6%9C%9F%E6%96%87%E7%89%A9%E5%8F%A4%E8%BF%B9%E6%8D%9F%E6%AF%81%E5%88%97%E8%A1%A8

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https://finance.sina.cn/2024-10-10/detail-incrzyqy5388865.d.html

“绍丰和”豆瓣酱，作为川菜的灵魂调料，其历史可追溯至1666年。三百多年来，它始终坚持纯手工制作，不添加任何防腐剂，这种对传统工艺的坚守，让它成为了川菜调味界的一颗明珠。

绍丰和豆瓣酱的制作工艺堪称一绝。其主要原料是优质红辣椒和蚕豆，辅以食用盐和小麦粉。这些看似简单的原料，在匠人们的手中，经过一系列复杂的工序，最终变成了令人垂涎的豆瓣酱。

1. 原料精选：选用优质红辣椒和蚕豆，这是保证豆瓣酱品质的基础。蚕豆需要经过浸泡、煮熟等预处理，而辣椒则要保持新鲜。

2. 发酵：这是整个工艺中最关键的环节。豆瓣酱需要在特定的环境中进行长时间发酵。发酵过程中，匠人们需要严格控制温度、湿度等条件，同时还要定期进行翻搅，以确保发酵均匀。

3. 翻晒露：遵循“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的传统工艺。这种看似简单的操作，却蕴含着匠人们对自然规律的深刻理解。通过这种方式，豆瓣酱能够充分吸收天地精华，形成独特的风味。

为了让更多人了解这门传统工艺，快手网红美食博主“杨大师的菜”特地探访了绍丰和豆瓣酱的制作工厂。在他的镜头下，我们得以一窥这三百多年历久弥新的正宗风味是如何炼成的。

在工厂里，杨大师见到了正在发酵的豆瓣酱。每一缸豆瓣酱都经过匠人们的精心呵护，每天都要进行多次翻搅。这种看似重复的工作，却需要匠人们投入极大的耐心和细心。正如一位匠人所说：“每一缸豆瓣酱，都是我们的心血结晶。”

虽然坚持传统工艺，但绍丰和也在不断进行创新。比如在包装上，他们推出了更适合现代家庭使用的瓶装产品；在口味上，也开发出了多种不同风味的豆瓣酱，以满足不同消费者的需求。

在当今这个快节奏的时代，像绍丰和这样坚持传统工艺的企业显得尤为可贵。他们不仅是在制作豆瓣酱，更是在传承一种文化，一种匠心精神。正如一位网友所说：“吃着绍丰和的豆瓣酱，仿佛能感受到三百多年前的味道。”

未来，我们期待看到更多像绍丰和这样的企业，在坚守传统的同时，不断创新，让这门古老的工艺焕发出新的生机。