猪耳朵扁豆：营养美味的“脾之谷”
猪耳朵扁豆：营养美味的“脾之谷”
猪耳朵扁豆，这个名字听起来是不是特别有趣？这种扁豆因其叶片形状酷似猪耳朵而得名，不仅名字有趣，更是一种营养丰富的食材。它富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等多种营养成分，被誉为“脾之谷”，具有健脾和胃、消暑化湿的功效。
营养价值与健康功效
猪耳朵扁豆的营养价值不容小觑。它含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成全面，是素食者补充植物蛋白的理想选择。同时，它还富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于预防便秘。此外，扁豆中的可溶性纤维能有效减慢食物在肠道中的消化速度，有助于控制餐后血糖水平，是糖尿病患者的理想食材。
中医认为扁豆性味甘、平，入脾、胃两经。它具有健脾和胃、消暑化湿的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振的人食用。扁豆中的抗氧化物质还能保护胃黏膜，减少胃部不适的风险。同时，它富含抗氧化物质，如酚类化合物和维生素E，这些成分有助于抵抗自由基损伤，保护心血管系统。研究显示，经常食用扁豆的人患心脏病的风险较低，因为它们能够降低胆固醇水平，稳定血压，从而维护心血管健康。
食用方法与注意事项
猪耳朵扁豆的食用方法多样，可以炒食、做汤，也可以凉拌。但需要注意的是，生扁豆或未煮熟的扁豆含有天然植物毒素，如血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等，这些毒素对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。因此，在食用扁豆时应做到：
集体食堂一次性制作的食材量大，烹炒时容易受热不均匀或不充分，建议集体食堂不选购扁豆。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。
新鲜扁豆建议用沸水焯透后再炒食，在烹调时应做熟煮透，将其翻炒至失去原有的生绿色，无豆腥味为宜。千万不可贪图鲜绿色泽或脆嫩口感，而减少烹煮时间；
最好不要水焯后用作凉拌菜或冷面码等直接食用，以防毒素未被完全破坏导致中毒；
不要食用贮藏18个月以上，或变质生霉的干豆子；干豆子可以先用冷水浸泡过夜后，用沸水焯透后再烹炒。
美食推荐
- 扁豆角炒肉
食材：扁豆角、猪肉（也可以换成鸡胸肉哦更低脂）、青椒、葱姜、盐、酱油
做法：
猪肉放食盐解冻切薄片；锅中放冷水，倒入料酒、葱姜去腥，水开后漂去浮末，备用
扁豆好切丝，青椒切丝放入盘中备用
热锅放少许油，猪头下锅，炒出油脂，味道会更香；锅中放入葱姜提味，倒入酱油给猪肉改色
放入扁豆丝翻炒，加入清水、盐和少许酱油，大火翻炒；炒熟后，关火，焖一会就好啦！斜着切丝更加容易入味哦！好吃健康又不委屈嘴巴的一道菜，值得一试！
冬瓜薏米排骨汤
食材：冬瓜、薏米、白扁豆、芡实、猪骨
做法：
冬瓜去瓤，不去皮，切小块，猪骨焯水，薏米、白扁豆、芡实温水浸泡
全部材料放锅里，加适量水，大火煮开转中小火45分钟
加盐调味即可。这个汤是真的方便，材料很简单，没有芡实和白扁豆的可以不放，就薏米也可以。白扁豆、薏米是偏寒可以小火翻炒至微黄，会温和一点。
种植小贴士
猪耳朵扁豆适应性强，春、夏、秋三季均可播种。在大棚内种植时，可实现四季播种。种植时需选择土层深厚、排水良好的土壤，若肥力不足，需补充农家肥（与菜园土比例为4:6），深翻整平后种植。种子催芽后播入土中，覆盖1-2厘米厚的营养土，并用地膜保温保湿以促进发芽。出苗后，白天温度控制在20-25℃，夜间15-20℃；环境湿度保持在60%-70%，湿度过高时可用草木灰调节。猪耳朵红扁豆为攀缘植物，需搭建支架供其生长，也可让其沿墙或栅栏自然攀爬。
猪耳朵扁豆不仅营养价值高，口感也十分脆嫩，是一种值得尝试的健康食材。无论是炒食还是做汤，都能让你大快朵颐。但记得一定要煮熟哦！