黄圃腊味：舌尖上的历史传承
黄圃腊味：舌尖上的历史传承
在广东中山市黄圃镇，有一道美食已经传承了150多年，它就是闻名遐迩的黄圃腊味。作为广式腊味的发源地，黄圃镇不仅保留了传统的制作工艺，更将这道美食发展成年产值达34亿元的大产业，成为中山市的一张文化名片。
传统工艺，百年传承
黄圃腊味的制作工艺被列入广东省非物质文化遗产名录，其传统制作过程包括切粒搅拌、灌肠扎绳、晾晒风干等工序。在得福腊味展位，一位腊味师傅正在展示省级非遗项目——黄圃腊味传统制作工艺，切粒搅拌、灌肠扎绳、晾晒风干，纯熟的手艺传递着香飘百年的黄圃腊味风味，吸引了众多游客围观。
黄圃腊味的品种繁多，除了常见的腊肠和腊肉，还有腊鸭、腊鱼、腊金银润、关刀肉、腊鸭肠等丰富品种。在泰和腊味展位，一面挂满了60多款黄圃腊味的腊味墙刷新了大家的认知，腊鸭、腊鱼、凤凰盏等品种在巧妙的搭配之下，成为了大家探寻黄圃腊味美味的一扇窗口，不少消费者在此驻足，了解黄圃腊味品类之多，品质之优。
文化名片，产业支柱
黄圃腊味不仅是美食，更承载着深厚的文化内涵。黄圃镇是“中国腊味食品名镇”“中国食品工业示范基地”，拥有200多家腊味厂企及配套产品企业，其中腊味企业就有120家。黄圃腊味年产量达20多万吨，在广式腊味市场占有率连续10年居全国第一。
黄圃腊味的文化价值还体现在其与当地民俗文化的融合。在黄圃镇的飘色巡游活动中，不仅有飘色表演，还有醒狮、高跷、秧歌、腰鼓、麒麟、舞龙、岸上龙舟等民俗表演，展现了浓厚的岭南文化特色。飘色巡游活动累计吸引5万余名观众现场观看，深圳、港澳1000名旅客组团参与，网络直播更是有超过10万人次观看。
创新发展，文旅融合
在新时代，黄圃腊味正以创新的方式传承和发展。黄圃镇建立了腊味文化馆，以荣业腊味四代传人的创业故事为缩影，展现黄圃腊味的百年历史。馆内不仅展示了传统腊味制作技艺，还呈现了现代腊味生产的机械化进程。
2024年黄圃腊味非遗美食文化旅游周在黄圃国际会展中心盛大开幕，通过美食集市、腊味竞赛、非遗荟萃、文艺展演、乐游黄圃等活动场景，让广大游客尽享饕餮美食，感受非遗文化，畅游大美黄圃。此次活动展出面积超过8000平方米，吸引了178家企业参展，将从11月22日持续至11月28日，为期7天。现场除了有黄圃腊味让人大饱口福之外，还有本土餐饮企业带来的特色美食，以及全国各地的特色美食。
同时，黄圃镇还注重文旅融合，开发了包括鳌山村古迹群、广东中山黄圃省级地质公园、欣圃生态农场等在内的旅游景点，让游客在品尝美食的同时，还能领略黄圃镇的历史文化和自然风光。
黄圃腊味，这道传承了150多年的美食，不仅是一道道美味佳肴，更凝结着岭南文化的精髓。在新时代，它正以创新的方式续写新的篇章，展现着传统文化的生机与活力。