警惕！香葱上的蓝色物质竟是蓝矾，这些选购和清洗方法请收好
警惕！香葱上的蓝色物质竟是蓝矾，这些选购和清洗方法请收好
近日，贵州贵阳市市民在购买香葱时发现，用纸巾擦拭后呈现淡蓝色，这一现象引发了广泛关注。这种蓝色物质很可能是蓝矾，也就是五水硫酸铜，一种常见的工业化学原料。蓝矾在蔬菜上的残留，不仅影响食品安全，还可能对人体健康造成严重威胁。
什么是蓝矾？
蓝矾，化学名称为五水硫酸铜（CuSO₄・5H₂O），是一种工业化学原料。它可由矿井中的水结晶而成，在自然界中分布较为广泛。同时，蓝矾也可作为农药使用，在农业生产上发挥着重要作用。
蓝矾在蔬菜中的作用
蓝矾在蔬菜上有着多种作用。一方面，它能够把蔬菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，使蔬菜颜色鲜艳，不容易变黄。这样一来，蔬菜在外观上更加美观，能够吸引消费者的购买欲望。例如，经过蓝矾处理的香葱、韭菜等蔬菜，颜色翠绿，卖相极佳。
另一方面，蓝矾还能作为杀菌剂和保鲜剂。其杀菌作用主要通过铜离子来实现，对多种病菌都可以起到杀灭作用。波尔多液喷到植物表面后会形成一层薄膜，此薄膜较稳定，遇水时也不易被冲掉。植物一旦受到病菌细胞的侵袭，薄膜中释放出的铜离子可以起到杀菌、防病（治病）和保鲜作用。在现代农业生产中，波尔多液被广泛应用于防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害，使用历史约 100 多年。
蓝矾的危害
人体过量摄入蓝矾会带来严重的健康问题。蓝矾中的铜离子在进入人体后，会对胃肠道产生强烈刺激作用。有数据显示，人体在一次食用多量含有蓝矾的蔬菜后，可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸等疾病的发生。严重者会出现肾功能衰竭甚至死亡。例如，在一些案例中，消费者因食用了喷有蓝矾的韭菜后，出现了严重的腹泻、呕吐等症状，不得不紧急就医。铜中毒不仅会影响消化系统和肝脏功能，还可能对神经系统造成损害，出现头晕、头痛等症状。长期摄入过量的铜离子，还可能对人体的免疫系统产生负面影响，降低人体的抵抗力。
如何避免买到含有蓝矾的蔬菜？
在选购蔬菜时，为了尽量避免购买到可能含有蓝矾的蔬菜，消费者应优先选择正规的超市和农贸市场进行采购。这些场所通常有较为严格的进货渠道管理和质量检测措施，能在一定程度上降低购买到问题蔬菜的风险。
在挑选蔬菜的过程中，消费者可以掌握一些辨别方法。首先，观察蔬菜的颜色，若蔬菜颜色过于鲜亮，如同打过蜡一般，尤其是韭菜、小葱等蔬菜，就需要提高警惕。正常的鲜韭菜呈现出不发亮的青草绿色，比较笔挺饱满；而蓝矾韭菜则看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。其次，可以用纸巾擦拭蔬菜表面，若纸巾上出现蓝色痕迹，很可能蔬菜上含有蓝矾。对于小葱等蔬菜，还可以留意是否有明显的铜锈味，或者颜色呈蓝色，并有颗粒状残留物，若有这些情况，说明蓝矾可能超标。
如何去除蓝矾残留？
当购买到可能含有蓝矾的蔬菜时，可采取以下清洗方法降低风险。首先，将蔬菜用水浸泡约 15 分钟左右，这样可以让蔬菜中的一部分有害物质溶解在水中。据相关资料显示，蓝矾易溶于水，浸泡可以去除部分残留。浸泡后，再用流水反复冲洗蔬菜，通过水流的冲刷进一步减少残留的有害物质。
对于有蓝色残留的葱蒜等蔬菜，可以切去沾染硫酸铜较多的根部。因为根部往往是容易积累有害物质的部位，切除后能有效降低铜离子的摄入风险。然后，再对蔬菜进行冲洗和浸泡。例如，有实验表明，将有蓝色残留的小葱切去根部后，用清水冲洗两遍，然后放在盆子中用清水泡大概半个小时，基本上能够去除大部分有害物质的影响。常用的简单方法还包括放置、淘米水或者小苏打水洗涤、烹调和去皮等。一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。此外，淘米水和小苏打水也有一定的去除农药残留的作用，可以用来清洗蔬菜。如果担心蔬菜表面的残留无法完全去除，在烹饪前也可以适当去皮，进一步减少有害物质的摄入。
加强监管，保障食品安全
虽然蓝矾在一定程度上能够使蔬菜颜色鲜艳且延长保质期，但如果过量使用或者使用不当，也会对人体健康造成潜在危害。人体过量摄入蓝矾可能会导致铜中毒，出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状，严重者会导致肾功能衰竭甚至死亡。因此，在使用蓝矾作为农药或保鲜剂时，必须严格按照规定的剂量和方法进行，以确保蔬菜的安全。
蓝矾在食品中是禁止添加或使用的，各地市场监管部门会定期抽检并处理不合格产品。消费者在购买到或在市场上发现不合格产品时，可以拨打12345热线电话进行投诉或举报。