青海甜醅：高原上的甜蜜发酵

青海甜醅：高原上的甜蜜发酵

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在青海高原古城西宁的街头巷尾，总能闻到一股独特的酒香，那是甜醅特有的香气。这种用青稞或燕麦发酵制成的甜品，不仅是青海人的最爱，更是一种文化的传承。

甜醅是青海高原古城西宁和农业区各地的特色小吃，主要用青稞或燕麦制作，具有醇香、清凉、甘甜的特点。在青海高原古城西宁和农业区各地，都能看到独特的民间小吃“甜醅”，在甘肃、宁夏等地也有分布。

甜醅的制作过程十分讲究。首先需要将莜麦或青稞（去外皮）簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，一般15斤中兑入25克甜醅曲，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

对于青海人来说，甜醅不仅仅是一种消暑佳品，更是一种情感的寄托，承载着童年的记忆、家乡的味道，以及那份对故土的深深眷恋。在西宁的街头，市民们围坐在甜醅摊前，手捧一碗碗冰凉的甜醅，脸上洋溢着满足与幸福的笑容。

进入现代社会，甜醅也在不断创新和发展。兰州的“放哈”品牌将甜醅与奶茶结合，推出甜醅子奶茶，深受年轻消费者和外地游客的喜爱。这种创新不仅保留了甜醅的传统风味，更让它以全新的形式融入现代生活。

甜醅，这道源自青海高原的特色甜品，以其独特的发酵工艺和甜蜜口感，成为了高原上的一道独特风景。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着青海人的家乡记忆和情感寄托。在现代社会，甜醅仍在不断创新和发展，以新的形式展现其独特的魅力。