赖汤圆传统制作技艺：省级非物质文化遗产

赖汤圆传统制作技艺：省级非物质文化遗产

赖汤圆传统制作技艺是四川省非物质文化遗产代表性项目，于2011年入选。该项目的保护单位为成都市饮食公司，现有省级代表性传承人1位，市级代表性传承人1位。

赖氏汤圆以选料精良、做工精细、质优价廉而著称。其特点在于皮薄馅丰、软糯香甜，口感细腻柔和。赖汤圆品种繁多，包括黑芝麻、豆沙、玫瑰、枣泥、桂花等多个口味。传统的"四味汤圆"是一碗四个，每种馅心各一，食用时配以白糖和芝麻酱，风味独特。

传承人简介

李明成，男，1954年出生于四川安岳。自1979年起在四川省成都市饮食公司赖汤圆店工作至今，从业30余年，从学徒晋升为技术主管，现任成都市烹饪协会会员。

经过30余年的技艺沉淀，李明成精通赖汤圆的水磨吊浆工艺和制馅技术，传承了赖汤圆细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜的特色，同时确保煮时不浑汤、吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙。作为技术带头人，他开创了赖汤圆工业化生产的新局面，不断拓展新品，为赖汤圆的传承发展做出了积极贡献。1992年，李明成制作的赖汤圆获"成都名小吃"称号；1997年，他与唐章流合作制作的赖汤圆被认定为中华名小吃。

李明成是"中华老字号"赖汤圆第三代市级非遗代表性传承人。

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