藏在山水中的城市，“醉”美清远

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@小白创作中心

藏在山水中的城市，“醉”美清远

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广东清远，这座被誉为“凤城”的城市，不仅拥有壮丽的自然风光，更承载着深厚的历史文化底蕴。从唐代韩愈的“吾州山水名天下”到刘禹锡的“惟有青山画不如”，历代文人墨客都为清远的美景所倾倒。今天，让我们一起走进这座“城在山中，水在城中，人在画中”的岭南名城，感受它的独特魅力。

雅韵之风：在文人墨客热切的诗词里流淌

广东清远，古称凤城，关于这个名字，有一段悲壮的传说。很久以前，北江洪水泛滥，一位名叫张易的青年救下了被困的小凤凰，自己却不幸被洪水淹没。为报答张易的救命之恩，母凤凰用自己的身躯帮助灾民逃生，最终也因体力不支沉入江底。为了纪念这只凤凰，人们将这里称为凤城。

南朝梁天监六年，梁武帝在中宿县置清远郡，清远之名由此而来。自建县以来，清远一直是中原文化向岭南传播的重要前沿地。

清远的自然风光令人叹为观止。这里有千峰齐聚的西峰林走廊，有蜿蜒崎岖的黄腾峡漂流，有天然梯级的天子山瀑布，有神秘瑰丽的连州地下河，还有海拔1902米的广东第一峰。其中，位于清远东北方的飞来峡最为著名。相传，飞来峡的寺庙一夜之间从遥远的安徽飞来并矗立于此，故名“飞来寺”，峡山则名“飞来峡”。

飞来寺建于南朝梁武帝普通元年，至今已有1500年历史。千百年来，层峦叠翠的峡山和神秘的寺庙吸引着各方来客驻足，留下了许多文采斐然的诗句。初唐沈佺期的《游峡山》：“览遍名山境，无如此峡山。两峰支碧汉，一水抱清湾。”唐开元宰相张说的《登峡山寺》：“云峰吐月白，石壁淡烟红……天香涵竹气，虚呗引松风。”北宋时期，大文豪苏轼被贬惠州时途经峡山，被其气势与景色吸引，写下《峡山寺》：“天开清远峡，地转凝碧湾。”从此，人们便把飞来寺前的一线峡江称为“凝碧湾”。

历史上，许多文人墨客都曾为飞来寺留下题咏，他们的诗句如同一颗颗耀眼的星星，照耀着清远这座城市。

雅韵之艺：在民俗风情的欢乐中传承

清远是广东省面积最大的城市，也是省内少数民族占比最多的地方。除汉族外，清远的少数民族包括壮、瑶、苗、侗等47个民族。各民族在这里和谐相处，共同创造了丰富多彩的民族文化。

连南瑶族自治县是《瑶族舞曲》的故乡，其中最著名的莫过于南岗“千年瑶寨”。这座始建于宋代的瑶寨，坐落于800米高的山坡上，是全国乃至全世界最古老的瑶寨之一，被誉为“中国历史文化名村”和“中国十大最美村镇”。

瑶族女孩从懂事起就开始学习刺绣，他们的刺绣技艺世代相传，靠口述手传，由母亲亲自传授或乡里姐妹共同探讨。唐代诗人刘禹锡在《莫瑶歌》中写道：“蛮语钩輈音，蛮衣斑斓布。”色彩鲜艳的服饰配上精致的刺绣，展现了瑶族人民对美好生活的向往与追求。

每年农历十月十六，瑶族民众都会举行“耍歌堂”民俗活动。这天，瑶族人穿上自己亲手制作的刺绣服饰盛装出席。连南瑶族服饰刺绣于2009年被列入“广东省非物质文化遗产”名录。

连山壮族也有独特的民族风情。每年七夕，壮族人们会聚集到河里沐浴、戏水，以求平安吉祥、身心康健。此外，佛冈豆腐节、排摇开耕节、舞火师等民俗活动，都承载着深厚的历史文化内涵。

雅韵之人：在人间烟火三餐四季里相聚

说到清远，绕不过的话题便是美食。在“无鸡不成宴”的广东，“清远鸡”已然成为地方性代表。自宋代开始，清远就已经有养鸡记载。《清远县志》记载：“鸡，近来交通方便，计小贩售卖各乡家禽之鸡，远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡为美，价比别处约高一成。”

与圈养的鸡不同，清远鸡放养在地势偏高、水源洁净、绿树成荫无污染的竹林或山林中，吃的是青草、鱼虾或虫蚁，喝的是山泉水。因此，这里出产的鸡肉具有肉质嫩滑、皮爽骨香的特色。鸡肉的做法各异，蒸煮焖煲都行，最简单也最受欢迎的当属白切鸡，只需在开水中三起三落烫熟，配上调制酱料，谁吃谁喜欢。

1972年，美国总统尼克松初次访问中国，就对国宴菜中的那碟清远白切鸡赞不绝口。2010年，清远鸡获颁“地理标志保护产品”；2012年，其又被人民大会堂和钓鱼台国宾馆选定为“国宴用鸡”。

清远鸡口感如此优秀，那土生土长的乌鬃鹅也不逊色。据说也是在宋代，清远就有百姓饲养乌鬃鹅。乌鬃鹅体型小，肉质紧实鲜美。通常，人们会用它制作独具特色的鹅乸（母鹅）煲，这是当地很受欢迎的名菜之一。而要制作味道鲜美的鹅乸煲，则要选用饲养约五年的老鹅作为食材，用这种比较老身的鹅才会越煮越香，韧劲十足。特别在寒冬季节，来一锅色香味俱全的鹅乸煲，感觉整个人都热乎起来，仿佛吃的不是鹅，是温度。

乾隆年间，清远东陂镇的一位村民偶然发现用盐腌制猪肉晾干后味道独特，这项工艺便流传开来。民国元年，又有人在这项工艺的基础上进一步调整。他们把腌肉放在凉棚里晾晒，晚上五更天将肉从棚里移到棚外吹风，日出后又将肉收回凉棚，如此反复晾晒至肉风干。彼时，猪肉咸香可口、香飘四溢，这就是著名的东陂腊肉。上个世纪30年代，东陂腊肉就已远销海外。

连州除了东陂腊肉，还有东陂水角，连州菜心、丰阳牛肉干……一款款富有久远历史的美食，如若这个城市的烟火，让远道而来的游子或远程归途的返乡人有了归属感。清远，是一个藏在山水中的美食之都。

时光久远，情深不变。生活里的烟火气，隐藏在人的乡愁里，一年四季，一日三餐，食即是聚，聚即是睦。和睦友好，岁岁年年。