四川酸菜鱼家常做法分享

四川酸菜鱼家常做法分享

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https://www.sohu.com/a/855380302_120991886

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https://post.smzdm.com/p/a5pe7k87/

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https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%8A%B1%E6%A4%92%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%AD%9A

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https://www.unileverfoodsolutions.tw/chef-inspiration/chef-course/Sauerkraut-Fish-from-Chongqing-Mountain-City.html

四川酸菜鱼作为一道源自四川和重庆地区的传统美食，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜不仅是一道简单的家常菜，更是一种文化的体现。无论是家常聚餐，还是朋友小聚，酸菜鱼总是那道不可或缺的主角。

主料：

• 新鲜草鱼1条（约500-600克）
• 四川酸菜200克

调料：

• 泡椒10克
• 干辣椒5克
• 花椒5克
• 姜蒜适量
• 葱适量
• 鸡精适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 淀粉适量
• 蛋清1个
• 食用油适量

1. 鱼的处理

将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。从鱼尾部开始，沿着鱼骨将鱼肉片下，切成薄片。鱼头和鱼骨可以保留，用于熬制汤底。

2. 鱼片腌制

将切好的鱼片放入碗中，加入蛋清、盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步可以让鱼肉更加嫩滑。

3. 炒制酸菜

锅中加入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。接着加入姜蒜末和泡椒末煸炒出香味。最后加入酸菜，继续煸炒至酸菜出香味。

4. 煮汤底

在炒好的酸菜中加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟。然后加入鸡精和盐调味。

5. 下鱼片

将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变白即可。注意不要过度搅拌，以免鱼片碎掉。

6. 出锅装盘

将煮好的酸菜鱼盛出，撒上葱花。另起一锅，烧热适量食用油，浇在葱花上激发出香味。

1. 选材很重要，要选择新鲜的草鱼，口感更加鲜美。同时，酸菜也要选择四川酸菜，味道更加正宗。
2. 鱼片要切成薄片，这样容易煮熟，口感也更好。
3. 在煸炒花椒和干辣椒时，火候要掌握好，不要炒糊了。
4. 酸菜要煸炒出香味，这样能更好地发挥出酸菜的酸辣味道。
5. 在煮鱼片时，不要过度搅拌，以免鱼片碎掉。同时，煮的时间也不要过长，以免鱼片煮烂。
6. 最后浇上的热油可以激发出葱花的香味，让整道菜更加美味。

1. 鱼的处理要彻底，去除鱼腹内的血水和腥味来源。
2. 腌制鱼片的时间不宜过长，20分钟即可。
3. 煮鱼片的时间要控制好，鱼片变白即可出锅，过度烹煮会影响口感。
4. 最后的热油要足够热，才能激发出葱花的香味。

四川酸菜鱼不仅是一道美味的家常菜，更是一种文化的传承。它所代表的“分享”精神，让这道菜成为了许多家庭聚餐时的必备菜肴。无论是寒冷的冬季，还是一年四季的任何时候，一碗热气腾腾的酸菜鱼，总能带给人们无尽的温暖和满足。希望每位读者都能在制作和品尝这道美食的过程中，找到属于自己的那份幸福。