格鲁吉亚克维利：开瓶后的葡萄酒，为什么放不久?

格鲁吉亚克维利：开瓶后的葡萄酒，为什么放不久?

当我们打开一瓶葡萄酒时，它就开始了与时间的赛跑。为什么开瓶后的葡萄酒不能长久保存？这背后涉及多个因素，包括氧气接触、品种差异、保存环境以及氧化作用等。

氧气接触

当葡萄酒被打开后，与空气的接触面积增大，氧气会加速葡萄酒中的化学反应。这会导致酒体颜色变深、风味变淡、香气散失，甚至可能产生不良气味。

品种和品质

不同品种、不同品质的葡萄酒保鲜期会有所不同。一般来说，红葡萄酒和白葡萄酒的保鲜期相对较长，但也要在几天到一周内饮用完毕。而起泡酒（如香槟）的保鲜期最短，开瓶后最好在当天饮用完毕。

保存环境

温度、光照和湿度等因素也会对葡萄酒的品质产生影响。理想的保存环境是阴凉、黑暗、温度稳定（7-18摄氏度）的地方。如果保存环境不佳，葡萄酒的品质会迅速下降。

氧化作用

葡萄酒中的酒精、糖分和其他活性成分会与氧气发生反应，导致葡萄酒的变质。即使使用软木塞将瓶口盖上，也不能完全阻止氧化作用的发生。

如何保存

重新封口并冷藏

• 将瓶塞重新塞进瓶口，确保密封紧密。
• 将葡萄酒直立放入冰箱或酒柜中。冰箱的低温（大约4°C至10°C）可以减缓葡萄酒的氧化速度，延长其保质期。

换瓶法

• 如果您有小容量的酒瓶（如375ml），可以将未喝完的葡萄酒倒入小酒瓶中，并紧密封口。
• 这样做可以减少酒液与空气的接触面积，从而减缓葡萄酒的氧化速度。

真空隔离法

• 使用真空泵将葡萄酒瓶中的空气抽出，创造一个接近真空的环境。这种方法可以有效隔离葡萄酒与氧气的接触，延长其保质期。
• 但需要注意的是，真空泵可能会将葡萄酒中的部分香气和风味物质也一并抽出，影响口感。

惰性气体隔离法

• 使用葡萄酒保鲜器等专业工具向酒瓶中注入惰性气体（如氮气或氩气）。惰性气体可以覆盖在酒液表面，形成一层保护层，防止空气进入瓶中。
• 这种方法可以有效避免氧化，但需要注意选择合适的惰性气体和正确的使用方法。

其他注意事项

• 避免频繁开启和关闭酒瓶，以减少酒液与空气的接触机会。