乾隆同款：苏州松鹤楼的桂花鱼传奇
乾隆同款：苏州松鹤楼的桂花鱼传奇
乾隆十六年，春暖花开时节，乾隆皇帝第六次下江南。一行人舟行至苏州，忽闻岸边酒楼飘来阵阵香气，乾隆不禁食欲大动，便命船靠岸，微服私访。
这家酒楼便是创立于乾隆初年的松鹤楼。乾隆步入店内，只见店内装潢古朴典雅，一派江南风韵。他点了一道招牌菜——松鼠桂鱼。厨师精心烹制，将鳜鱼去骨剞花，炸至金黄酥脆，再淋上特制的糖醋酱汁，形似松鼠，栩栩如生。
乾隆品尝后龙颜大悦，连声称赞：“此菜色香味俱全，堪称人间美味！”从此，松鹤楼的松鼠桂鱼名扬四海，成为江南名菜。
松鹤楼，这座始建于清乾隆初年的百年老店，见证了苏州饮食文化的变迁。作为苏帮菜的发源地之一，松鹤楼以其精湛的烹饪技艺和地道的苏式风味，赢得了无数食客的青睐。
金庸先生曾为松鹤楼题词：“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿。”这不仅是对松鹤楼历史的肯定，更是对其文化传承的赞誉。
松鼠桂鱼之所以成为松鹤楼的招牌菜，离不开其独特的烹饪技艺。选用鲜活的桂花鱼，先用刀在鱼肉上刻出菱形花纹，这一步骤考验的是厨师的刀工。剞花后的鱼肉需用料酒和盐稍作腌制，再裹上一层薄薄的淀粉。
油锅烧至七成热，将鱼头和鱼身分别下锅炸至金黄酥脆。此时的鱼肉外酥里嫩，形似松鼠，栩栩如生。最后，将熬制好的糖醋酱汁淋在炸好的鱼身上，撒上松子和青豆，一道色香味俱全的松鼠桂鱼便大功告成。
如今的松鹤楼，依然保持着传统的烹饪技艺，同时也在不断创新。虽然菜单上新增了一些重口味菜品以迎合现代人的口味，但松鼠桂鱼这道传统名菜始终是店内的招牌。
食客们对松鹤楼的桂花鱼赞不绝口。有食客评价道：“外脆里嫩，酸甜可口，每一口都能感受到厨师的匠心。”还有食客表示：“虽然价格不菲，但绝对是物有所值，值得专程前来品尝。”
从乾隆年间的皇家御膳到如今的百姓餐桌，松鹤楼的桂花鱼见证了中国饮食文化的传承与发展。这道承载着历史记忆的美食，不仅是一道菜，更是一种文化的延续，让每一位品尝过的人都能感受到那份独特的江南韵味。