为什么说碰到这“3种”山药千万别买？
为什么说碰到这“3种”山药千万别买？
山药，被誉为“神仙之食”，兼具药用和食用价值。从中医古籍的记载到现代科学研究，山药的多重功效和营养价值被广泛认可。本文将为您详细介绍山药的选购技巧、食用功效以及处理方法，让您在享受美味的同时，也能获得最佳的健康效益。
山药的营养价值与功效
山药，又名薯蓣，是一种药食同源的食材。中医古籍中就有“白色山药胜人参”的记载，足见其珍贵。山药性甘平，具有益气健脾、补肾益肺和养颜润肤的功效，适用于肺虚久咳、虚劳咳嗽、食少倦怠、营养不良、皮肤干燥及反复湿疹等症状。
从中医角度来看，山药之所以功效强大，是因为它能归入脾肺肾三经，药性又介于阴阳之间，是少有的能够阴阳双补、气阴双补且兼容双蓄的药材。
山药的种类区分
市面上的山药主要分为两种：
菜山药：体型较大，表皮较薄，毛须较少，水分充足，易折断；切开后易氧化，适合清炒。
铁棍山药：体型较细，以河南焦作产的最为著名，富含多糖、氨基酸、蛋白质等营养成分。
山药的多重功效
冬季是养生的好时节，而山药作为秋冬季节的宝藏食材，其功效远不止养胃：
抗炎作用：山药中的糖蛋白、山药多糖、薯蓣皂苷等成分具有强大的抗氧化能力，能抑制细菌生长，降低炎症因子的活跃度。
控制血糖、血压、血脂：山药富含钾元素，有助于维持心脏跳动和细胞水分平衡，促进体内钠的排出，稳定血压。其多糖成分能调节血脂，保护血管健康，尿囊素则能改善胰岛细胞功能，有助于控制血糖。
增强免疫力：山药中的矿物质和维生素，尤其是黏蛋白，能增强免疫力，皂苷和多糖则能提升抗疲劳能力。
抗氧化：山药中的多酚类物质和维生素C能清除自由基，延缓细胞老化。
山药削皮手痒的原因
山药削皮时会分泌黏液，接触后容易引起皮肤瘙痒。研究表明，这种瘙痒感是由山药中的尿囊素引起的。实验显示，注射尿囊素的小鼠抓挠次数明显增加，进一步证实了这一点。
选购山药的注意事项
选购山药时，要注意以下三种情况的山药尽量不要购买：
发软的山药：无论是脆山药还是面山药，都应该保持一定的硬度。如果山药发软，说明存放时间过长，不仅口感变差，营养价值也会降低。
切口处发黑的山药：山药容易氧化，切口发黑或发褐不仅影响外观，还可能滋生细菌，加速腐败，食用后可能对健康造成损害。
表面没有根须的山药：山药通过根须吸收土壤养分，根须越发达，山药的营养价值越高。几乎没有根须的山药，营养吸收不足，口感和营养价值都会大打折扣。
处理山药的小贴士
处理山药时，如果出现皮肤瘙痒，可以使用热水清洗、吹风机吹干或靠近火源烤等方式缓解。此外，山药被称为“地下人参”，不仅能够补脾、肺、肾，还能增强免疫力，帮助稳定血糖和血压，适合各个年龄段的人群食用。
参考资料：
1.《冬天绝不能错过这个“地下人参”！男吃补肾，女吃养颜，老人小孩吃补脾胃》.家庭医生.2022-01-22
2.《劝你多吃山药的理由，1个就够了！》.科普中国.2023-10-18
3.《晚餐可能决定你的寿命！想长寿，吃晚饭牢记这3点》家庭医生在线.2024-01-27