遵义地道美食：酸汤鱼、豆花面、羊肉粉
遵义地道美食：酸汤鱼、豆花面、羊肉粉
遵义，这座承载着厚重红色文化的城市，不仅有着丰富的历史底蕴，更孕育出令人垂涎的地道美食。从酸辣鲜美的酸汤鱼到温暖人心的羊肉粉，再到细腻爽滑的豆花面，每一道美食都凝聚着遵义的历史味道。
酸汤鱼：苗家酸味的传承
酸汤鱼是贵州饮食文化中的一张亮丽名片，最早可追溯到宋元时期。《宋史·地理志》记载：“黔州，……其俗嗜酸，以鱼肉为之，谓之鲊。”这里的“鲊”，就是今天的酸汤鱼。
酸汤鱼的制作工艺十分讲究。选用新鲜的鱼（通常为刺少肉厚的江团），搭配苗族特有的酸汤。这种酸汤多以米汤自然发酵而成，有时也会加入糟辣椒、番茄、白醋、柠檬酸等调味。烹饪时，鱼块在油中煸炒至金黄，再加入酸汤和其他配料，如烧辣椒、木姜子等，慢炖至鱼肉完全吸收酸汤的酸辣滋味。
在遵义，想要品尝正宗的酸汤鱼，不妨前往苗乡楼贵州味道（金源店）。这里的酸汤鮰鱼口感惊艳，番茄的酸味渗透到鱼肉之中，令鱼肉更加甘甜，也增加了鱼肉的鲜味。餐厅环境优雅，服务周到，是体验贵州酸汤鱼的绝佳选择。
羊肉粉：三百年的温暖味道
贵州羊肉粉已有300余年的历史，是贵州饮食文化的重要组成部分。遵义羊肉粉更是被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
一碗正宗的遵义羊肉粉，汤底是关键。选用羊棒骨、鸡架、猪棒骨和带皮羊肉，加入老姜、大葱、高度白酒等食材熬制数小时。香料包的配比也十分讲究，八角、桂皮、红花椒等多种香料缺一不可。煮好的带皮羊肉切薄片备用，再配以糊辣壳辣椒和红油，一碗香气四溢的羊肉粉就完成了。
在遵义，陈记遵义羊肉粉（空港公寓北区店）是当地人的推荐之选。小店位于贵州龙洞堡国际机场附近，步行仅需十分钟。价格实惠，小碗13元，大碗14元，羊肉新鲜，可自行调味。特别推荐加羊肉和羊血，虽然对于不习惯的人来说可能有些挑战，但这份独特的鲜美绝对值得尝试。
豆花面：百年老街的地道美味
豆花面是遵义的传统特色小吃，尤其在百年老街捞沙巷等地发展起来。捞沙巷位于遵义会议会址附近，南北向长200多米，是一条有着百年历史的美食街。这里汇集了众多遵义特色小吃，豆花面便是其中之一。
遵义豆花面的制作工艺独特。选用优质碱面条，搭配细腻的豆花，再淋上秘制的蘸水。蘸水的调配是关键，通常由酱油、辣椒粉、胡椒粉、麻油、味精、葱花、姜汁等多种调料精心调制而成。微黄的碱面条与细腻豆花相得益彰，蘸水的辣香味浓，每一口都让人回味无穷。
冯家豆花面是遵义豆花面的佼佼者，位于汇川区大连路街道成都路9号（艺林花园）。这里的豆花面以其独特的风味和口感，赢得了众多食客的青睐。面条筋道，豆花细腻，蘸水香辣适中，是体验遵义豆花面的必打卡之地。
遵义的美食远不止这些，但酸汤鱼、羊肉粉和豆花面无疑是这座城市的美食名片。无论是清晨的一碗羊肉粉，还是夜晚的一锅酸汤鱼，这些美食都凝聚着遵义的历史味道，等待着你去品味和探索。