远离黄曲霉毒素：青少年饮食安全全攻略

远离黄曲霉毒素：青少年饮食安全全攻略

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南方网

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来源

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近年来，关于黄曲霉毒素的新闻屡见不鲜。这种强烈的致癌物质，广泛存在于我们的日常饮食中，尤其偏爱一些常见的食物。研究表明，黄曲霉毒素是目前已知最强的致癌物质之一，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍！更令人担忧的是，它就潜伏在我们的日常饮食中。

1. 谷物类：玉米、大米、小麦等谷物在收获后如果储存不当，比如仓库湿度高、温度适宜，容易被黄曲霉菌污染。在一些南方地区，在梅雨季节，如果谷物没有得到良好的干燥处理和储存，也可能产生黄曲霉毒素。

2. 坚果类：核桃、杏仁、腰果等坚果，在加工、运输或储存过程中，一旦受潮或外壳破裂，黄曲霉菌就可能侵入并产生毒素。购买一些没有经过严格加工处理和质量检测的散装坚果更需谨慎。

3. 花生制品：花生在收获过程中如果外壳破损，或者收获后晾晒不充分、储存环境潮湿，也会有产生黄曲霉毒素的风险。特别需要注意的是，一些小作坊生产的自榨花生油，如果原料受到污染，在榨油过程中，毒素就可能混入油中。

4. 牛奶及其制品：食用黄曲霉毒素 B1 污染饲料的奶牛，其产出的牛奶中会含有黄曲霉毒素 M1。虽然其毒性不如黄曲霉毒素 B1，但仍可导致癌症、免疫系统紊乱和严重的毒性反应。

目前，最常用的检测方法是酶联免疫吸附测定（ELISA）。这种检测方法具有灵敏度高、操作简便、检测时间短等优点。例如，Hygiena公司的Helica Biosystems推出的黄曲霉毒素M1 Ultra ELISA定量检测试剂盒，检测范围从5 ppt到500 ppt不等，仅需1小时10分钟即可得出结果。

1. 正确储存食物：保持储存环境干燥，湿度最好控制在70%以下。可以将食物放在有干燥剂的密封容器内，如在米桶、花生罐中放入干燥剂小包。同时，注意控制温度，应将食品储存在阴凉处，最好是能保持在20℃以下。

2. 谨慎选购食品：尽量选择正规渠道的产品，避免购买散装坚果和土榨花生油。购买时注意检查包装是否完好，是否有发霉迹象。

3. 注意食品保质期：不要食用过期或变质的食品。如果发现食物有苦味，应立即停止食用，并漱口。

4. 合理膳食：保持饮食多样化，不要长期食用单一食物。多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素C和E，有助于抵抗黄曲霉毒素的毒性。

青少年正处于生长发育的关键时期，对食品安全的要求更高。春节期间，家庭聚餐增多，更要注意饮食安全：

1. 均衡膳食：保证食物多样性，每天摄入谷薯类、蔬菜水果、禽畜鱼蛋奶类和大豆坚果类等各类食物。避免过多摄入高蛋白高脂肪食物。

2. 少喝饮料：无论是果汁还是碳酸饮料，饮用过多都易导致胃胀、胃痛，影响胃肠道的消化能力。建议多喝水。

3. 注意异物：对于较小的儿童，要特别注意坚果等小颗粒食物，避免发生气管异物或食道异物的情况。家长应做好监护，及时处理突发情况。

4. 培养健康饮食习惯：不暴饮暴食，不食用不洁食物，养成良好的个人卫生习惯。

黄曲霉毒素虽然可怕，但通过正确的预防措施，我们可以大大降低其带来的风险。记住，食品安全无小事，让我们从日常生活的点滴做起，为自己和家人的健康筑起一道坚实的防线。