云南普洱茶：品鉴独特风味
云南普洱茶：品鉴独特风味
普洱茶，作为中国茶文化中的瑰宝，以其独特的发酵工艺和陈化特性闻名于世。然而，与绿茶等其他茶类相比，普洱茶的品鉴却有着其独特之处。传统的"五因子评茶法"在面对普洱茶时显得力不从心，因为这套体系无法完整地评价普洱茶的品质特点，尤其是其"越陈越香"的特质。因此，业内专家周云川经过16年的研究实践，提出了更适合普洱茶的"363普洱茶审评法"，为普洱茶的品质评判提供了科学依据。
生普与熟普：风味迥异的两种选择
在深入探讨品鉴方法之前，我们首先需要了解普洱茶的两大类别：生普和熟普。
生普的制作工艺相对简单，主要包括摘采、杀青、揉捻、烘干等步骤。其特点是口感清爽，味道鲜爽，茶汤清澈明亮，香气芬芳，有时带有青草或花香的味道。生普保留了茶叶的原始特点和口感，适合追求原始风味的茶友。
熟普的制作工艺则更为复杂，需要经过摘采、杀青、混堆、拼配、堆制、发酵、晾晒等多道工序。熟普的口感醇厚，味道浓郁，茶汤深红如酒，香气独特，通常带有陈皮、陈韵等独特的陈香味。熟普经过发酵处理，茶叶中的咖啡碱和鞣酸等物质会大大减少，因此更容易被身体吸收和消化，适合胃寒或消化不良的人饮用。
363普洱茶审评法：专业品鉴的金标准
"363普洱茶审评法"的核心在于通过三次冲泡出汤，来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。这种方法不仅对茶品的加工工艺、自身经历、当前品质做出判断，同时对未来走势做出判断，对于普洱茶当下的品饮和日后的储藏都能给出一定的指导。
具体操作步骤如下：
- 拆开茶饼，观察茶饼外观，给外观分项打分。
- 使用四分法进行取样，从饼面、饼底、里窝、边缘各取7g，放入样茶盘筛匀。
- 依次用沸水热淋盖碗、审评杯、品茗杯。均匀的取样茶7克放入容量为110毫升的审评盖碗。注水时间不超过5秒，快速醒茶。
- 第一泡计时30秒，茶水比在1：10~1：11之间，出汤后马上嗅香，时间不超过3秒。嗅香后马上尝滋味，喝入口腔后吸气使茶汤翻滚更有利于分辨，每次茶汤在口中至少停留5秒钟。
- 第二泡计时60秒，分辨香气类型、粗细，60秒的闷泡放大了不明显的异杂味。辨别茶汤的浓强度、顺滑度、融合度，是否生津，刺激性强而不涩是为浓，入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩。
- 第三泡计时30秒，嗅香气可以和第一泡对比，确定香气持久度及耐泡程度。对比第一泡可知滋味的持久程度，是否衰减，衰减很明显视为不及格。观察叶底含芽率，确定茶品活性高低。
- 完成所有审评项目后，对比分析得出分值，对被审评普洱茶品的加工工艺、自身经历、当前品质以及未来走势做出审评。
冲泡与储存：享受普洱茶的关键
正确的冲泡和储存方法是享受普洱茶的关键。生普和熟普的冲泡方法有很大不同：
熟普适合用紫砂壶冲泡，水温应保持在95℃左右。第一道茶需要润茶，即快速冲泡后倒掉，从第三道开始可以适当延长浸泡时间。熟普的口感醇厚，适合慢慢品味。
生普则需要用100℃的水冲泡，且需要快速出汤，否则容易产生苦涩感。生普的口感鲜爽，香气高扬，适合喜欢清爽口感的茶友。
在储存方面，普洱茶需要保持干燥，避免潮湿。可以使用防潮袋，但要注意通风，不能完全密封。生茶和熟茶应分开放置，避免串味。存放环境应避免阳光直射，选择阴凉通风的地方。
普洱茶的魅力在于其独特的风味和陈化特性。通过科学的品鉴方法，我们可以更好地欣赏和享受这种传统饮品。无论是生普的清爽还是熟普的醇厚，都能在"363普洱茶审评法"的指导下，找到最适合自己的那一款。