烘焙小白也能做！港式蛋挞秘籍大公开

烘焙小白也能做！港式蛋挞秘籍大公开

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aqqxw547/

2.

https://www.163.com/dy/article/IVB0REAB052298JU.html

3.

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https://blog.csdn.net/2401_84898065/article/details/138581524

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https://www.163.com/dy/article/J6EM4CUO05566LJ9.html

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9B%8B%E6%92%BB

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https://www.sirencf.com/?id=712

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http://www.360doc.com/content/24/1214/08/503199_1141940766.shtml

9.

http://www.360doc.com/content/24/0813/21/37024376_1131304670.shtml

港式蛋挞是香港地道的代表食物之一，与源自英国的蛋挞不同，港式蛋挞的馅料类似炖蛋，份量也较多，挞皮则要够薄，并且可分为酥皮和饼皮。港式蛋挞于2014年入选香港非物质文化遗产。

材料：

• 蛋挞皮：12个（每个约35克）
• 鸡蛋：4个（可选择全蛋或仅用蛋黄）
• 牛奶：200克（全脂牛奶为佳）
• 淡奶油：130克（提高蛋挞的柔润度）
• 细砂糖：60克（可根据个人口味调整）
• 低筋面粉：少许（用于蛋挞液的质感优化）

工具：

• 混合碗
• 打蛋器
• 筛网
• 蛋挞模具
• 烤箱

1. 蛋挞皮准备

可以选择自制或购买现成的蛋挞皮。自制蛋挞皮更具有家庭制作的成就感，确保口感更酥脆。一般采用酥皮制作方法，如“大包酥”。

2. 制作蛋挞液

1. 牛奶和细砂糖混合，小火加热至糖完全融化，放凉备用。
2. 鸡蛋打散，慢慢倒入牛奶液中，边倒边搅拌。
3. 加入淡奶油，继续搅拌均匀。
4. 筛入少量低筋面粉，再次搅拌均匀，去除蛋筋和气泡。
5. 为了确保液体细腻，过筛1-2次是必要的。

3. 装填模具

从冷冻状态取出蛋挞皮，放入烤盘中。将蛋挞液倒入蛋挞皮中，约八分满至九分满，以免溢出。

4. 烘烤

预热烤箱至200°C（摄氏约400°F）。放入预热好的烤箱中层，先以200°C烤15分钟，再转至210°C烤5-7分钟。直到蛋挞表面金黄，有斑点状焦痕。

1. 蛋挞皮发酸：选择就近采购，或选在寒冷季节购买，确保物流的时效性。
2. 蛋挞液不细腻：用打蛋器耐心搅拌蛋挞液，并过筛两遍去除杂质和气泡。
3. 蛋挞皮不酥脆：更换高质量蛋挞皮，密封冷冻保存。
4. 蛋挞液不易上色：增加蛋黄、细砂糖、淡奶油比例，或适当增加烘烤温度。
5. 成品粗糙：调整液体比例并充分过滤气泡。

1. 在制作酥皮蛋挞时，黄油要提前软化，以便更好地与面粉混合。
2. 液皮蛋挞皮在冷藏过程中，可以使其更加紧实，不易变形。
3. 烘烤蛋挞皮时，注意控制温度和时间，以免烤焦或未熟。
4. 在填充蛋挞液之前，可以先预热烤箱，使挞皮更加酥脆。
5. 在填充蛋挞液时，不要过度填充，以免烘烤时溢出。

港式蛋挞作为香港的非物质文化遗产，承载着丰富的历史和文化内涵。通过掌握正确的制作方法和技巧，你也可以在家轻松制作出美味的蛋挞，享受烘焙的乐趣。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，蛋挞都是一款绝佳的选择。让我们一起探索更多美食制作的乐趣吧！