葡式蛋挞DIY热潮：自制蛋挞皮大揭秘！

葡式蛋挞DIY热潮：自制蛋挞皮大揭秘！

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来源

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https://post.smzdm.com/p/aqqxw547/

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https://new.qq.com/rain/a/20240405A0796200

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https://www.baidu.com/from=844b/ssid=0/s?word=%E8%87%AA%E5%88%B6%E8%9B%8B%E6%8C%9E%E6%B6%B2%E7%9A%84%E7%AE%80%E5%8D%95%E5%81%9A%E6%B3%95&sa=re_dl_prs_34689_1&ms=1&rqid=8786587943798284377&rq=%E5%A6%82%E4%BD%95%E7%83%98%E7%84%99%E8%9B%8B%E6%8C%9E&rsf=1630001&asctag=32083

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https://www.sohu.com/a/817501188_120897141

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https://blog.csdn.net/2401_84898065/article/details/138581524

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https://www.smzdm.com/p/139031162/

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https://post.smzdm.com/p/a5x7d5x8/

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9B%8B%E6%92%BB

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https://m.xiachufang.com/recipe/107331606/

葡式蛋挞，这款源自葡萄牙的经典甜点，以其酥脆的外皮和柔滑的内馅，成为全球各地广受欢迎的美食之一。要制作出完美的葡式蛋挞并不简单，这不仅涉及到材料的选择、配比，还需要细致的操作技巧和适宜的烘焙温度。本文将为您详细介绍葡式蛋挞的正宗配方，每一个步骤都会深入探讨关键细节，帮助您在家中也能做出媲美专业烘焙店的美味蛋挞。

蛋挞最早出现在英国，早在中世纪时，英国人已利用牛奶、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。1399年，在亨利四世的一次宴会上便有食用蛋挞的记载，据传亨利八世时代亦发展出“荣誉女仆蛋挞”(maids of honor tarts)。港式蛋挞于2014年入选香港非物质文化遗产。

港式蛋挞以挞皮分类，主要分为饼皮蛋挞和酥皮蛋挞两种：

• 饼皮蛋挞：挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，充满牛油香味，类似西点常用的馅批底皮（pie crust），口感香脆，因此又有脆皮之称。

• 酥皮蛋挞：挞皮为酥皮，类似西点的牛油酥皮（puff pastry）。有近百层折皮，以猪油制作，口感较饼皮蛋挞粗糙，但层次亦较丰富，故酥皮蛋挞的价钱一般较高。为使馅料量与饼皮蛋挞一致，酥皮蛋挞的面积一般较大。

经典黄油蛋挞皮

食材：

• 低筋面粉220克
• 高筋面粉30克
• 白糖5克
• 盐2克
• 黄油40克（面团用）+180克（裹入用）
• 水120克

步骤：

1. 将除裹入黄油外的所有材料揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟7。
2. 面团擀成长方形薄片，将软化后的裹入黄油放在中间，包裹严实后捏紧边缘7。
3. 冷藏松弛20分钟后取出，擀开并进行三次“叠被子”折叠，每次折叠后均需冷藏20分钟7。
4. 最后一次折叠完成后，擀成长条形薄片，卷起并切成约2厘米厚的小段7。
5. 将小段放入模具中整形，冷冻定型后即可使用7。

简易曲奇蛋挞皮

食材：

• 全蛋1个
• 黄油45克
• 蛋黄2个
• 低筋面粉145克
• 糖粉65克
• 淡奶油160克
• 炼乳30克

步骤：

1. 室温软化的黄油加入糖粉拌匀，分次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀8。
2. 筛入低筋面粉，揉成团静置30分钟8。
3. 分割面团，搓圆按压至模具内成型8。
4. 倒入由淡奶油、蛋黄和炼乳混合制成的蛋挞液，烘烤至表面金黄8。

材料：

• 牛奶：100克（可以选择纯牛奶，口感更醇厚）
• 细砂糖：25克（根据个人口味调整，糖是出焦斑的关键哦）
• 鸡蛋：2个（全蛋，如果追求更细腻的口感，可以用4个蛋黄代替）
• 淡奶油：60克（没有淡奶油的话，可以用等量牛奶代替，但口感会稍有不同）
• 炼乳：10克（可选，增加奶香味）

步骤：

1. 混合液体：将牛奶、细砂糖、淡奶油（如果有的话）和炼乳（如果加了的话）倒入一个碗中，用搅拌器或筷子充分搅拌均匀，直到糖完全溶解。
2. 加入鸡蛋：将鸡蛋打入牛奶混合物中，继续搅拌均匀，直到蛋液和牛奶完全融合。
3. 过筛：将搅拌好的蛋挞液过筛一到两次，这样可以去除蛋液中的气泡和未溶解的糖粒，使蛋挞液更加细腻。
4. 倒入蛋挞皮：将过筛后的蛋挞液倒入准备好的蛋挞皮中，注意不要倒得太满，以免烤制时溢出。

1. 预热烤箱：将烤箱预热至200度（根据自家烤箱的实际情况调整）。
2. 放入烤箱：将装有蛋挞液的蛋挞皮放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，直到蛋挞表面呈金黄色，且蛋挞液凝固即可。

1. 蛋挞皮的选用也很关键哦，可以选择现成的冷冻蛋挞皮，也可以自己制作，不过自制的话相对复杂一些。
2. 在烤制过程中，可以观察蛋挞的上色情况，如果上色过快，可以适当降低烤箱温度或加盖锡纸防止烤焦。

1. 蛋挞皮发酸：选择就近采购，或选在寒冷季节购买，确保物流的时效性。
2. 蛋挞液不细腻：用打蛋器耐心搅拌蛋挞液，并过筛两遍去除杂质和气泡。
3. 蛋挞皮不酥脆：更换高质量蛋挞皮，密封冷冻保存。
4. 蛋挞液不易上色：增加蛋黄、细砂糖、淡奶油比例，或适当增加烘烤温度。
5. 成品粗糙：调整液体比例并充分过滤气泡。

根据小红书用户的反馈，“大佬强”的蛋挞皮口感酥脆，不会出现绵绵水水的情况，是自制蛋挞的不错选择。

除了传统的葡式蛋挞，还可以尝试一些创新口味，如草莓酪酪蛋挞、开心果蛋挞等。在蛋挞出炉后，还可以挤上一些甜奶油或咸奶油，搭配水果点缀，增加风味层次。

制作葡式蛋挞虽然需要一些技巧和耐心，但当新鲜出炉的蛋挞散发出诱人的香气，酥脆的挞皮与柔滑的内馅在口中完美结合时，所有的努力都会变得值得。不妨邀请家人朋友一起参与制作，享受DIY的乐趣，分享成功的喜悦。相信你也能在家制作出令人惊艳的葡式蛋挞！