狗不理包子的正宗做法：从选料到制作的全程解析

狗不理包子的正宗做法：从选料到制作的全程解析

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狗不理包子作为“天津三绝”之首，以其皮薄馅大、口味醇香而闻名全国。始创于清朝咸丰年间，至今已有160多年的历史，是中华老字号之一。本文将详细介绍狗不理包子的正宗做法，从选料到制作步骤，让你在家也能做出地道的天津味道。

狗不理包子的创始人是高贵友，他小名“狗子”，因专注做包子不理顾客而得名。据传，慈禧太后品尝后大悦，评价称：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。

选料标准

• 猪肉馅：选用七分瘦三分肥的猪肉，口感最佳。
• 面粉：使用高筋粉，筋度高，面皮更有韧性。
• 老汤：用筒子骨和鸡架熬制，增加馅料的鲜美度。
• 调味料：特制酱油、小磨香油、姜末、葱末等，调味要恰到好处。

制作步骤

1. 老汤制作：将一根猪筒子骨敲开两节，外加一个鸡架，凉水下锅，放姜片、葱段、盐、味素、大料、香果、草果、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、陈皮、白蔻、香叶、良姜、山奈，煮40分钟，期间要把沫子打掉。各种调料只需放一点点，多了会有中药味。

2. 肉馅调制：

• 将猪肉馅放入姜末，搅拌均匀。
• 分次加入三汤匙酱油，沿着一个方向搅拌。
• 分次加入老汤，继续顺时间搅拌。
• 用香油把葱拌一下，油包葱，既可以保持葱的香脆，又不出水。
• 加入搅拌好的葱，以及适量盐、味精，沿着一个方向继续搅拌。让馅料充分上劲。然后放入冰箱半小时入味。

3. 面团发酵：

• 酵母粉加温水冲开倒入面中。
• 将面和成面团后加入少量糖。
• 发酵15-20分钟，注意一定是肉馅拌好后在发面。狗不理包子要用半发面！

4. 包制与蒸制：

• 擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
• 包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。
• 先开火将水做开，然后闭火。放入包子。开大火，水开后计时6分钟关火。

狗不理包子是中国饮食文化中的瑰宝之一。它以其独特的名字、精湛的制作工艺和深厚的文化底蕴赢得了广大消费者的喜爱和认可。在未来的日子里，我们期待狗不理包子能够继续传承和发扬中华美食文化，为更多的人带来美味和欢乐。