牛蛙火锅真的会感染寄生虫？真相揭秘！
牛蛙火锅真的会感染寄生虫？真相揭秘！
近日，一则关于浙江男子感染两种寄生虫的新闻引发广泛关注。据报道，该男子因食用鱼生和蛇肉，同时感染了曼氏裂头蚴和肝吸虫，出现反复发热、咳嗽等症状。这一案例再次敲响了食用生鲜食品的安全警钟。
近年来，牛蛙火锅凭借其鲜嫩的口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的热门选择。然而，关于牛蛙是否安全的讨论也越来越多，尤其是寄生虫感染风险问题。那么，牛蛙火锅到底还能不能放心吃？让我们一起来揭秘。
野生牛蛙 vs 养殖牛蛙：风险大不同
研究表明，野生牛蛙确实存在较高的寄生虫风险。2004年，有研究人员在美国捉牛蛙检查，检测出42只牛蛙中共计含有5812条寄生虫，平均算下来，每只牛蛙身上有129条寄生虫！这些寄生虫包括裂头蚴、车轮虫、斜管虫和曼氏迭宫绦虫等，其中最常见的是裂头蚴感染。
相比之下，正规渠道的养殖牛蛙安全性要高得多。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，只要从正规渠道购买人工养殖的牛蛙，并充分加热熟透，就可以有效避免寄生虫感染的风险。
寄生虫的危害：不容忽视
曼氏迭宫绦虫是牛蛙中最常见的寄生虫之一，其幼虫可引起裂头蚴病。裂头蚴经常附着在牛蛙腿部、背部肌肉上，如果未煮熟就食用，可能会导致人体感染。裂头蚴病可引起腹部疼痛、眼睑红肿、头痛、口腔黏膜出现硬块等症状，严重时甚至可能侵入脑部和脊髓，造成永久性损伤。
安全食用指南：专家建议
选购渠道：一定要选择正规超市或市场购买人工养殖的牛蛙，不要贪图野味去食用野生牛蛙。
烹饪方法：不管是烤牛蛙、水煮牛蛙还是火锅牛蛙，都必须确保充分加热熟透。需要注意的是，裂头蚴等寄生虫对温度的耐受性较强，一般的爆炒、涮火锅等烹煮方式可能无法完全杀死它们。因此，在烹饪时一定要确保牛蛙肉完全熟透。
注意生熟分开：在家处理牛蛙时，菜板和刀具一定要生熟分开，防止交叉污染。同时，不要用手直接接触牛蛙，避免皮肤接触感染。
外出就餐选择：在外就餐时，应选择有食品安全保障的餐饮店，尽量避免在卫生条件不达标的路边摊食用牛蛙。
适量食用：虽然牛蛙肉质鲜美，但也要注意适量。我国居民膳食宝塔建议每天吃动物性食品120-200克，每周吃两次水产品。其中，建议每天畜禽肉的摄入量为40-75克。
特殊人群：儿童、孕妇以及免疫力低下的人群应尽量避免食用牛蛙，以减少感染风险。
兽药残留问题：养殖牛蛙的另一大隐患
随着市场需求的增加，牛蛙养殖业迅速发展。然而，一些养殖户为了追求经济效益，可能会过度使用兽药，导致牛蛙体内兽药残留超标。常见的兽药包括恩诺沙星和呋喃西林等，这些药物如果摄入过多，可能会对人体造成伤害。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多恩诺沙星超标的产品，可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害，并产生耐药性。
呋喃西林是一种广谱抗菌药物，长期摄入会增加某些肿瘤风险，对人体有致癌、致畸胎等副作用。
为了解决这些问题，农业农村部于2023年4月11日颁布了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》（NY/T4328-2023），该标准于8月1日正式实施。这一标准的出台，将有助于提高牛蛙养殖的规范化水平，减少兽药残留问题。
结语
牛蛙火锅确实存在一定的寄生虫风险，但只要我们选择正规渠道的养殖牛蛙，注意烹饪方法和食用安全，就可以放心享用这一美味。同时，也要关注牛蛙养殖过程中的兽药残留问题，选择信誉良好的商家，适量食用，以确保饮食安全。