食物安全中心：如何避免寄生虫感染？
食物安全中心：如何避免寄生虫感染？
近日，某知名超市将其商品冰鲜三文鱼标签上的“开袋即食”改成了“加热后烹饪食用”。这一改动引发了消费者对生食鱼片安全性的广泛讨论。事实上，不仅是三文鱼，许多我们日常食用的食材都可能存在寄生虫风险。
寄生虫感染的危害
寄生虫感染对人体健康构成严重威胁。以猪带绦虫病为例，这种由猪带绦虫（又称猪肉绦虫、有钩绦虫）引起的疾病，轻度感染者可能无明显症状，但重度感染者会出现消化道症状，甚至引发肠梗阻、阑尾炎等并发症。更令人担忧的是，猪带绦虫的囊尾蚴可在人体内存活数年之久，若未及时治疗，可导致肠穿孔、腹膜炎等严重后果。
高风险食物清单
水生动物：牛蛙、黄鳝、田螺等水生动物因生长环境复杂，极易携带肺吸虫、曼氏裂头蚴等寄生虫。这些寄生虫进入人体后，会吸收营养并破坏组织，引发慢性腹泻、贫血等症状。
生食海鲜：生鱼片、生蚝等生食海鲜存在较高的寄生虫风险。例如，生鱼片可能携带异尖线虫，生蚝则可能携带肠道寄生虫及细菌。未经充分加热直接食用，存在极大隐患。
半熟肉类：生牛排、未熟透的肉制品可能含有肉芽虫和绦虫。这些寄生虫在未充分烹饪的情况下，很容易通过食物传播给人类。
蔬菜类：花菜、莴笋等蔬菜因表面结构复杂或种植环境问题，容易藏匿寄生虫和细菌。食用前需彻底清洗和煮熟。
如何远离寄生虫感染？
食材选购：选择正规渠道购买食材，尤其是肉类和水产品。选购时注意检查食材的新鲜度和卫生状况。
正确储存：食材应分类储存，生熟分开，避免交叉污染。冷藏或冷冻可以有效抑制寄生虫的生长。
充分烹饪：确保食物彻底煮熟，尤其是肉类和水产品。高温可以有效杀灭寄生虫和细菌。
个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手，处理食材前后也要彻底清洁双手。
厨房卫生：保持厨房用具和工作台面的清洁，使用专用的切菜板和刀具处理生食和熟食。
特殊人群注意事项
儿童：儿童的免疫系统尚未完全发育，更容易受到寄生虫感染的影响。应避免让儿童食用生食或半熟食物。
孕妇：孕妇感染寄生虫不仅会影响自身健康，还可能影响胎儿发育。建议孕妇尽量食用熟食，避免生食和半熟食物。
老年人：老年人的免疫力较弱，更容易受到寄生虫感染的威胁。应选择易于消化且安全的食材，避免食用生食或半熟食物。
慢性病患者：慢性病患者由于身体状况特殊，更容易受到寄生虫感染的影响。建议在医生的指导下选择合适的食物。
结语
寄生虫感染的风险不容忽视，但通过科学的预防措施，我们可以有效降低感染风险。选购食材时要谨慎，储存和烹饪时要讲究卫生，食用时要确保食物熟透。只有这样，我们才能在享受美食的同时，保障自己和家人的健康。