专家提醒：生鱼片这样吃才安全

专家提醒：生鱼片这样吃才安全

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https://www.sohu.com/a/763877409_121009622

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26361923

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https://www.pumch.cn/detail/34781.html

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/346380

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http://www.fjax.gov.cn/zwgk/zdgkxx/jbylws/jbfk/202406/t20240604_3043978.htm

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http://mzj.gz.gov.cn/lry/byzx/bydt/content/post_9742127.html

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https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/other-healthy-eating-tips/3-safety-steps-to-prepare-raw-fish/

生鱼片虽美味，但隐藏着不容忽视的健康隐患。据统计，食用淡水鱼生感染寄生虫的风险可能高达8.9%-56%。而海水鱼中，异尖线虫的感染率更是超过56%。如何在享受美味的同时避开寄生虫的威胁？让我们听听专家怎么说。

生鱼片中常见的寄生虫主要有两类：异尖线虫和肝吸虫。异尖线虫主要存在于海鱼中，可引起剧烈腹痛、呕吐等急性症状。肝吸虫则常见于淡水鱼，可长期寄生在人体胆管内，引发胆管炎、胆结石，甚至增加胆管癌的风险。

黑龙江省老年病医院中医科副主任医师周延龙指出，除了寄生虫，生鱼片还可能携带副溶血弧菌等致病菌，这种细菌在抹布和砧板上都能存活一个月以上，在海水中也能存活47天，感染后可导致食物中毒。

很多人认为，食用生鱼片时蘸芥末、酱油等调料可以杀死寄生虫。北京协和医院消化内科医生赖雅敏指出，这种观点是错误的。实验表明，即使将生鱼片浸泡在高浓度白酒中也只能杀死部分寄生虫，而使用醋需要浸泡5小时以上才能起到一定效果，芥末等含异硫氰酸酯的调料也需要半小时到两小时的浸泡时间。这些方法在实际食用中都难以达到有效杀虫的目的。

专家建议，最安全的方法就是避免生食，选择熟食。如果一定要食用生鱼片，必须确保鱼肉经过严格的冷冻处理。根据专家建议，海鱼需要在-20℃下冷冻7天，或在-35℃下冷冻20小时才能有效杀死寄生虫。

林口长庚医院毒物科护理师谭敦慈提醒，即使是港口现捕的“最新鲜”生鱼片也存在寄生虫风险。她建议，如果想品尝美味的海鲜，可以选择“汆烫”等方式，既能保持鲜美，又更加安全。

1. 选择正规渠道：购买生鱼片时，一定要选择信誉良好的商家，确保食材来源安全可靠。

2. 注意储存：购买后应立即食用或妥善冷藏。动物性水产品营养丰富，比常见畜禽肉类更易滋生微生物，若储存不当会迅速产生异味。

3. 特殊人群慎食：肠胃不好的人群应避免食用生鱼片，儿童、孕妇等免疫力较低的人群也应尽量避免。

4. 选择熟食：在外出旅游或在外就餐时，最好选择熟食，熟食比生食更安全。

虽然生鱼片美味诱人，但健康安全永远是第一位的。遵循专家建议，采取正确的处理和食用方法，才能在享受美食的同时远离寄生虫的威胁。