毛氏红烧肉，吃货们的新宠！

毛氏红烧肉，吃货们的新宠！

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什么值得买

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毛氏红烧肉，作为一道源自湖南的传统名菜，不仅在2018年被评为湖南十大经典名菜，更以其独特的烹饪技巧和绝佳的口感征服了无数吃货的味蕾。这道菜与普通的红烧肉有何不同？如何才能在家复刻出餐厅级的美味？本文将为您详细解答。

毛氏红烧肉别名毛家红烧肉，是一道美味可口的传统式名肴，属于湘特色菜。2018年9月，中国菜正式发布，毛氏红烧肉被评为湖南十大经典名菜。

这道菜主要以五花肉为主料，搭配白糖和料酒等调料，经过烧制而成。毛氏红烧肉色泽金黄，油而不腻。

毛氏红烧肉与普通红烧肉的区别主要在于烹饪技巧和口感上。

烹饪技巧

毛氏红烧肉采用“慢火煮，少放水，火候足时它自美”的方法，将五花肉与冰糖、料酒、八角、桂皮、干辣椒等调料一起用小火慢炖而成；而普通红烧肉则通常采用先煎后炒的方式，加入酱油、糖或大料等多种调料进行炖煮，不同地区或有所不同，或有加辣椒或有加入当地香料的。

口感

毛氏红烧肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口即化，味道浓郁；而普通红烧肉则口感较为油腻，肉质较硬，味道相对清淡。其实用料最大的区别，毛氏红烧肉不放老抽或酱油，用炒糖色代替上色。颜色亮红有食欲，风味独特。

制作方法

首先准备五花肉一斤，然后香葱、大蒜、干辣椒、香叶片、料酒、白糖冰糖、八角。

具体做法

1. 准备好材料，选择上好的五花肉，层次感越分明越好。把五花肉洗净，切成块状。
2. 切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。准备一些冰糖和热水。
3. 锅内倒少许油，把五花肉放入，适宜开中小火煎，煎至表皮变黄，把肉捞出，然后洗锅。
4. 洗好后，再把冰糖全部放入锅内，加入适量的热水开小火，并用铲子不停搅拌至冰糖熔化，冰糖变成大泡泡的时候，再加适量的热水，继续小火搅拌，直到冰糖变成淡淡的焦黄色后，再次倒入适量的热水，用铲子搅拌均匀倒出备用。
5. 锅内倒少许油，把葱断、姜片、蒜末、八角、香叶等全部放入锅内炒香。炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒，加入料酒适量翻炒炒匀。
6. 把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。倒入热水需没过肉块，盖上盖，大火烧开后，转中小火慢煨收汁。
7. 最后等汤汁剩的不多的时候，加入适量的盐，开大火收汁即可。

红烧肉最注重火候，苏轼有一首《猪肉颂》，其中写道"待他自熟莫催他，火候足时他自美。"红烧肉想好吃，务必要焖煮的酥烂，让肥肉里的油都"走"掉，但这用一般的方法，肯定是比较耗时的，两三个小时做一道红烧肉都是很正常。