老介福薄酥饼：吉安舌尖上的历史传承

老介福薄酥饼：吉安舌尖上的历史传承

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1815513699593292565

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https://github.com/arzyu/rime-wubi98/blob/master/wubi98.dict.yaml

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https://www.sohu.com/a/766227140_120064101

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https://m.douyin.com/share/video/7414807378027121929

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http://www.75one.net/forum.php?mod=viewthread&tid=90254

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https://www.lingyuan.gov.cn/html/LYSZF/202311/0169961068163943.html

在江西吉安，有一道传承了六百多年的传统美食——老介福薄酥饼，它不仅是一种简单的食品，更承载着深厚的历史文化底蕴。

老介福薄酥饼的历史可以追溯到元代末年，距今已有六百多年的历史。据记载，这种薄酥饼最早是作为贡品进献给皇帝的，其制作技艺在庐陵（今吉安）一代代传承下来。每年农历八月十五日，当地的糕点师们都会在“弥公祠”开设祭坛，用薄酥饼祭祀这位庐陵糕点的鼻祖弥公，这一传统延续至今。

老介福薄酥饼之所以能够成为吉安的特色小吃，与其独特的制作工艺密不可分。每一块薄酥饼都需要经过多达32道工序的精制，从选料到成品，每一步都凝聚着匠人的心血。

主要原料包括精面粉、食用油、白糖、精炼猪油、芝麻、花椒、香葱、细盐、桔饼、冬瓜丁等。其中，最关键的是饼心的制作，老介福坚持使用猪油，这是其独特口感的重要保证。整个制作过程完全采用手工，从和面、擀皮到包馅、成型，每一道工序都要求精益求精。

最终制成的薄酥饼具有五大特色：薄如纸、酥如雪、香扑鼻、甜而不腻、脆而不碎。轻轻一咬，酥脆的饼皮在口中化开，香甜的馅料与之完美结合，令人回味无穷。

2010年，老介福薄酥饼制作技艺被列入江西省第二批非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对其历史价值的认可，更是对其文化传承的肯定。

在当代，老介福薄酥饼在保持传统工艺的同时，也在不断创新。企业不仅在吉安开设了多家直营店，还通过渠道创新，将这一传统美食推向更广阔的市场。2024年，老介福更是荣获“中华老字号”称号，成为吉安的一张文化名片。

如今，当你走进老介福的门店，可以看到传统与现代的完美融合。虽然生产规模扩大了，但那份坚持手工制作的匠心始终未变。每一块薄酥饼依然保持着最传统的味道，仿佛在诉说着六百多年的历史沧桑。

老介福薄酥饼不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承。它见证了吉安的历史变迁，承载着庐陵儿女的乡愁记忆。在新时代，这份传统美食正焕发出新的生机，继续书写着属于它的传奇故事。