北京协和医院专家提醒：剩菜剩饭这样处理更安全

北京协和医院专家提醒：剩菜剩饭这样处理更安全

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央视网体育频道

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来源

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https://news.cctv.com/2025/01/30/ARTIM9GxgeXQ24bUJxqBr78A250130.shtml

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https://www.sohu.com/a/854763945_121106822

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https://new.qq.com/rain/a/20250131A046R100

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https://npower.heho.com.tw/archives/256129

春节过后，家家户户都面临着一个共同的难题：如何妥善处理剩菜剩饭？北京协和医院的专家为我们提供了科学的处理方法，让我们一起来看看吧！

剩菜剩饭如果处理不当，可能会成为细菌滋生的温床。北京协和医院检验科副主任技师陈雨指出，常见的致病菌包括：

• 金黄色葡萄球菌：常见于高蛋白和高淀粉的剩饭中，能产生耐热的肠毒素。
• 单核细胞性李斯特菌：能在冷藏条件下生长，对孕妇和免疫力低下的人尤其危险。
• 肉毒梭菌：常见于污染的罐头食品和腌制食品中，能产生强烈的神经毒素。

1. 及时冷藏：剩菜应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，避免细菌繁殖。使用干净、可密封的容器，防止串味和水分流失。

2. 分类储存：生食和熟食要分开处理和储存，防止交叉污染。绿叶蔬菜不宜隔夜，其他素菜可冷藏保存1-2天。

3. 控制保存时间：大多数荤菜可以冷藏保存1-2天，海鲜类食品建议当餐吃完。超过3天的剩菜应果断丢弃。

4. 彻底加热：食用前要彻底加热，确保食物中心温度达到75℃以上，才能有效杀灭病原体。

并不是所有的食物都适合隔夜食用：

• 蔬菜类：尤其是绿叶蔬菜，隔夜后容易产生亚硝酸盐。
• 海鲜类：富含组织胺，隔夜后可能引发食物过敏。
• 油炸食品：二次加热会产生有害物质。
• 淀粉类：如米饭、馒头等，容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。

• 加热温度：至少达到70℃以上，才能有效杀灭大部分病原体。
• 加热方法：使用微波炉时可分段加热，中途翻搅确保受热均匀。
• 避免反复加热：建议只加热一次，不要反复加热。

• 观察：检查食物的颜色、质地和气味是否有异常。
• 触摸：如果表面有黏腻感或发软，可能是变质的表现。
• 闻气味：如果有异味或霉味，应立即丢弃。

食品安全无小事，尤其是在节日期间，更应注意食物的处理和保存。遵循这些科学的保存方法，既能避免浪费，又能保障家人的饮食安全。