北京必打卡：老正兴葱油拌面

北京必打卡：老正兴葱油拌面

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携程旅行网

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来源

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老正兴饭店始创于同治元年（1862年），是上海最负盛名的经营本帮菜的饭店之一。历经百年沧桑，老正兴以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，赢得了无数食客的青睐。今天，我们要介绍的是老正兴的一道经典面食——葱油拌面。

老正兴的葱油拌面，看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪智慧。面条选用优质面粉，经过传统工艺精制而成，口感劲道有嚼劲。葱油则是这道面的灵魂所在，选用新鲜的小香葱，经过热油的激香，葱香四溢，与面条完美融合。

葱油拌面的制作工艺十分讲究。首先，面条需要在沸水中煮至软身，然后迅速过凉水，保持其弹性和韧性。接着，将煮好的面条放入碗中，加入适量的鲜酱油和糖，放上切好的葱花。最后，将热油浇在葱花上，瞬间激发出浓郁的葱香，与面条充分搅拌均匀即可。

老正兴的葱油拌面之所以备受推崇，除了其独特的制作工艺外，还在于其选料的考究。面条选用优质面粉，保证了口感的劲道；葱油则选用新鲜的小香葱，确保了香气的纯正；而调味料的选择和比例更是经过精心调配，使得整碗面既鲜美又不失本味。

老正兴的葱油拌面不仅深受本地食客的喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。许多食客表示，老正兴的葱油拌面香气扑鼻，口感层次丰富，是他们到上海必吃的美食之一。一碗热腾腾的葱油拌面，不仅满足了食客的味蕾，更让他们感受到了上海本帮菜的独特魅力。

作为北京必打卡的美食，老正兴的葱油拌面不仅仅是一碗面，更是一种文化的传承。它承载着百年老字号的匠心精神，凝聚着上海本帮菜的精髓。无论是本地人还是游客，来到老正兴，品尝一碗正宗的葱油拌面，都是一次难忘的美食体验。