20元自制脆皮烤鸭，秒杀北京名店！

20元自制脆皮烤鸭，秒杀北京名店！

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来源

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在北京，一顿正宗的烤鸭大餐动辄上百元，甚至两三百元。然而，你可能不知道，只需20元，就能在家自制出媲美名店的脆皮烤鸭。今天，就让我们一起来揭秘这道高端美食的制作秘诀。

首先，我们需要准备一只2-2.5公斤的鸭子，价格大约在20元左右。接下来是腌制用的调料：盐（3元）、花椒（2元）、蚝油（5元）、生抽（3元）、十三香（2元）、二锅头（5元）、白醋（2元），以及上色用的麦芽糖（5元）。这些调料加起来大约需要25元，但考虑到大部分调料都可以重复使用，实际成本会更低。

1. 腌制：将鸭子内外洗净后，用盐均匀涂抹，再将蚝油、生抽、花椒和十三香混合后涂抹在鸭子内部，腌制30分钟以上。如果时间允许，建议腌制过夜，这样味道会更浓郁。

2. 烫皮：烧一锅水，水开后将鸭子浸入10秒左右，重复几次直到鸭皮收紧发亮。这一步是保证鸭皮酥脆的关键。

3. 风干：将鸭子挂在通风处，或者用风扇吹干表面。同时，将麦芽糖、水、二锅头和醋混合成脆皮水，反复刷在鸭子表面，直到完全干透。

4. 烤制：烤箱预热至200度，将鸭子放入烤箱，降至170度烤40分钟后翻面，再烤20分钟。如果上色不够理想，可以在表面刷一层老抽继续烤制。

5. 切片与蘸料：烤好的鸭子切片，搭配甜面酱、黄瓜条和葱丝，用薄饼卷食。蘸料可以用甜面酱加少许白糖和海鲜酱调制。

自制烤鸭的总成本大约在40-50元，而北京名店的烤鸭价格普遍在100-200元之间，有的甚至高达300元。自己动手，不仅节省了近一半的开支，还能根据个人口味调整配料，享受烹饪的乐趣。

1. 鸭子要选择新鲜的，最好提前一天购买，让其自然风干一夜。
2. 腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制4小时以上。
3. 烤制时要注意观察上色情况，及时调整温度，防止烤糊。
4. 切片时要趁热，这样皮脆肉嫩的口感最佳。

自制烤鸭虽然步骤略显繁琐，但每一步都凝聚着亲手制作的成就感。当一盘金黄酥脆、香气四溢的烤鸭端上餐桌时，你会发现所有的努力都是值得的。不妨这个周末就尝试一下，在家享受一顿五星级的烤鸭大餐吧！